Hidrólise ácida E Enzimática Do Amido

vegetal. Assim sendo, otimizou-se a obtenção do extrato enzimático bruto do abacaxi, caracterizando em relação à atividade enzimática e propriedades físico-químicas, utilizando-o no preparo de hidrolisados protéicos da farinha de trigo. Para este fim, as partes do abacaxi (polpa, talo e casca) foram extensivamente estudadas em relação ao teor protéico e respectiva atividade enzimática, a fim de se determinar com qual fração seria elaborado o extrato bruto enzimático. Não houve diferenças…

um xarope quimicamente produzido a partir da sacarose. A fórmula da reação química é a seguinte: sacarose + água = glicose + frutose • Dextrinas: são misturas de polímeros de D-glucose (α-1,4). Na produção industrial, é obtido através da hidrólise ácida do amido. Nem todas formas de dextrinas são digeríveis, essas formas não digeríveis são usadas como complemento de fibras alimentares. A maltodextrina é usada como aditivo alimentar é altamente digerível, sendo absorvida tão rapidamente…

ATIVIDADE DE AMILASE SALIVAR HUMANA 1: Objetivo: O objetivo desta aula prática é apresentar alguns conceitos básicos sobre atividade enzimática. Para isto, usaremos a atividade da amilase presente na saliva humana. 2: Introdução: O substrato da amilase é o homopolissacarídeo amido. O amido é constituído por dois tipos de moléculas: a amilose e a amilopectina. A amilose consiste de cadeias lineares de moléculas de glicose unidas por ligações α-1,4. A amilopectina, que difere da amilose por ser

uso de frutas, por exemplo, ricas em papaína [3]. Quanto à aplicação enzimática, ela pode ser realizada de três formas: por imersão, dispersão ou pulverização. Por imersão ou dispersão, as carnes são tratadas com enzimas em solução aquosa ou misturadas com álcool, sendo que a aplicação dura de 30 minutos a três horas. Por pulverização, a aplicação enzimática se faz por veículos secos geralmente em associação com coadjuvantes (amido, glutamato de sódio, sal, citrato de sódio) e…

...................................................................7 3.3 Sulfureto de Hidrogênio ..................................................................................8 3.4 Hidrolise da Gelatina .......................................................................................8 3.5 Hidrolise da Caseina ........................................................................................9 3.6 Actividade da -galactosidase (Prova ONPG) ......................................

CARBOIDRATOS Monossacarídeo Glicose Oligossacarídeo Rafinose, Estaquiose e -glucanos Polissacarídeo Amido , Celulose Hemicelulose, Pentosanas CARBOIDRATOS Inglúvio Pequena digestão fermentativa Proventrículo e Moela Ação sobre proteínas e lipídios Intestino Delgado Digestão e Absorção Enzimas pancreáticas -amilase maltose e maltotriose Amido amilopectina dextrina-limite Enzimas produzidas pelos enterócitos maltase…

Dossiê enzimas ENZIMAS As reações enzimáticas são muito importantes em alimentos, delas dependem não só a formação de compostos altamente desejáveis, como podem ter conseqüências indesejáveis. As reações enzimáticas ocorrem não só no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. Introdução Quimicamente, as enzimas são proteínas com uma estrutura química especial, contendo um centro ativo, denominado apoenzima, e algumas vezes um grupo não protéico, denominado…

compostos anfóteros, ou seja, eles podem reagir tanto como ácidos quanto como bases. Quando um aminoácido é colocado em uma solução básica, ele forma um íon de carga negativa que será atraído em direção a um eletrodo de carga positiva. Em uma solução ácida, o aminoácido forma um íon de carga positiva que será atraído por um eletrodo de carga negativa. Em um determinado valor de pH, no ponto isoelétrico, o aminoácido será neutro; ele não migrará em direção a nenhum dos eletrodos. Uma vez…

Esses colóides, tanto nas células vivas como nos alimentos poderão se transformar em géis de maior rigidez e de grande importância para as propriedades funcionais desses sistemas. Como exemplo, o enrijecimento que ocorre durante o aquecimento dos amidos e farinhas, a alteração que ocorre na consistência dos ovos durante o seu aquecimento são fenômenos de gelificação. A gelificação é um fenômeno interessante porque os géis, embora sejam rijos, às vezes a concentrações de soluto muito…

galactose) e maltose (glicose + glicose). A sacarose, sendo formada por glicose e frutose, pode tornar-se um açúcar redutor se sofrer ação enzimática ou hidrólise ácida. Os polissacarídeos que são constituídos por vários monossacarídeos, apresentam cadeia longa podendo conter nitrogênio ou enxofre, além disso, não são solúveis em água, alguns exemplos são: o amido (reserva energética vegetal), glicogênio (reserva energética de células animais) e celulose (constituinte da parede celular…