Hidrólise ácida E Enzimática Do Amido

Amido • Cada planta tem grãos de amido característico – identificáveis ao microscópio. • Composto por amilose (25%) e amilopectina (75%) – influem na viscosidade e poder de gelificação do amido. • Presente em determinados produtos, com finalidade tecnológica ou de fraude. • Na degradação química ou enzimática do amido obtém-se maltose e dextrinas. Amido • -amilose   (14) • amilopectina   (14) com ramificação  (16) a cada 24-30 resíduos Celulose • Polímero…

com maior freqüência o amido. Dos quais por hidrólise são obtidas a glicose e a frutose. - As moléculas dos carboidratos são constituídas por C, H e O. Importância e funções dos carboidratos: ● pertencem ao grupo dos nutrientes básicos (têm função nutricional); ● são encontrados em grande quantidade na maioria dos alimentos; ● são alimentos baratos e de fácil digestão; ● principal fonte de fornecimento de energia na dieta da maioria dos organismos; ● alimentos de reserva (amido/plantas,…

INTRODUÇÃO O amido encontra-se amplamente distribuído em diversas espécies vegetais como um carboidrato de reserva, sendo abundante em grãos de cereais (40% a 90% do peso seco), leguminosas (30% a 50% do peso seco), tubérculos (65% a 85% do peso seco) e frutas imaturas ou verdes (40% a 70% do peso seco) (LAJOLO & MENEZES, 2006). Ele é também a fonte mais importante de carboidratos na alimentação humana, representando 80% a 90% de todos os polissacarídeos da dieta (WHO/FAO, 1998). O…

levando em consideração fatores que atualmente são considerados como grandes preocupações globais, como a obesidade, desnutrição e segurança alimentar. Principais enzimas comercializadas e suas aplicações As enzimas podem ser utilizadas na hidrólise de paredes celulares de plantas, no aumento da rentabilidade do processo produtivo, na redução da viscosidade de produtos, no melhoramento do processo de separação, no melhoramento da biorreatividade das moléculas, no melhoramento do sabor, além

maior freqüência o amido. Dos quais por hidrólise são obtidas a glicose e a frutose. - As moléculas dos carboidratos são constituídas por C, H e O. Importância e funções dos carboidratos: ● pertencem ao grupo dos nutrientes básicos (têm função nutricional); ● são encontrados em grande quantidade na maioria dos alimentos; ● são alimentos baratos e de fácil digestão; ● principal fonte de fornecimento de energia na dieta da maioria dos organismos; ● alimentos de reserva…

que detecta fatores que influenciam a atividade enzimática, identifica-se a digestão de carboidratos onde se descobre diferenças em alguns tipos de alimentos, relatando o tipo de procedimento utilizado para cada experiência, e seus objetivos. Coagulação de proteínas Objetivo: Identificação das proteínas do leite bovino e da clara de ovo por meio de coagulação das mesmas através do uso de soluções ácidas e solventes orgânicos. Materiais utilizados:

sacarose é uma das formas mais doces de açúcar. É muito solúvel e produz iguais quantidades de frutose e glicose ácida, cuja mistura é conhecida como açúcar invertido. A maltose, ou açúcar do malte, não ocorre livre na natureza, porém é produzida a partir do amido por hidrólise enzimática ou ácida. É menos doce que a sacarose. No organismo, é um produto intermediário da digestão do amido. A lactose, ou açúcar do leite, é o único dos açúcares não encontrado em plantas. É o menos doce dos…

geleificantes, como a lecitina, carragenos, porém os que nos destacaremos serão as pectinas e amido. As pectinas são substâncias coloidais de cadeias de ácido D-galacturônico unidos por ligações glicosídicas a(1-4). Pode ser de dois tipos de acordo com o teor de metoxilas ATM e BTM, sendo que estas formam géis frágeis, necessitando a adição de cálcio e as ATM formam géis mais estáveis e num pH menor. O amido é constituída de cadeias de a-D-glicose. Ele pode ser dividido em duas…

podendo ser pelo tipo de reação que realizam ou pela organização molecular. De acordo com os tipos de reação: 1- Oxiredutases: Reações de oxirredução; 2- Transferases: Transferencias de grupos, de um composto para outro; 3- Hidrolases: Reações de hidrólise são capazes de adicionar moléculas de água numa ligação química; 4- Ligases: Atuam sobre as ligações químicas, "partindo" as moléculas; 5- Ligases: Atuam sobre as ligações químicas. Faz ligações químicas, acrescentando grupos…

.................................... 15 7.3 Ralação ou moagem ............................................................................................... 15 7.4 Extração do amido e eliminação do farelo ........................................................... 15 7.5 Concentração e purificação do leite de amido ..................................................... 15 7.6 Desidratação ........................................................................................................