Relatório de Carboidratos

Universidade Federal de São Carlos
Centro de Ciências Agrárias - CCA/UFSCar

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CARACTERIZAÇÃO DE CARBOIDRATOS

Bioquímica --------
Professor: --------------

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Araras – SP
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INTRODUÇÃO
Introdução
Os carboidratos são moléculas formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio, eles tão podem ser chamados de açúcares ou glicídios.
Os monossacarídeos são os carboidratos mais simples, como, por exemplo, a glicose, a galactose e a frutose. Todos os monossacarídeos são açúcares redutores, quer dizer, reagem com a solução de Fehling, modificando sua cor devido à precipitação do óxido cúprico marrom-avermelhado, isso ocorre devido a presença da função hemiacetal livre tendo assim a capacidade de redução.
Os dissacarídeos são moléculas solúveis em água, resultantes da união de dois monossacarídeos, por uma ligação glicosídica, liberando uma molécula de água (desidratação). Alguns exemplos são: sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose) e maltose (glicose + glicose). A sacarose, sendo formada por glicose e frutose, pode tornar-se um açúcar redutor se sofrer ação enzimática ou hidrólise ácida.
Os polissacarídeos que são constituídos por vários monossacarídeos, apresentam cadeia longa podendo conter nitrogênio ou enxofre, além disso, não são solúveis em água, alguns exemplos são: o amido (reserva energética vegetal), glicogênio (reserva energética de células animais) e celulose (constituinte da parede celular dos vegetais).
Os tecidos do organismo humano necessitam de um suprimento diário de carboidratos na forma de glicose para desencadear todas as suas reações metabólicas. Porém, o corpo humano armazena pouco carboidrato. Em alguns indivíduos os suprimentos retidos no fígado, nos músculos e no sangue são insuficientes para as necessidades diárias. Portanto, é