Relatorio Carboidratos

Universidade Federal de Santa Catarina
Centro de Ciências Biológicas
Ciência e Tecnologia Agroalimentar

RELATÓRIO DE CARBOIDRATOS Introdução: Os carboidratos têm funções estruturais da membrana celular (construtora ou plástica), fornecimento de uma fração significativa de energia, armazenamento energético nos animais, sob a forma de glicogênio e principalmente nos vegetais, sob a forma de amido. Também tem função anticoagulante (heparina), lubrificante, estrutural (quitina que forma o exoesqueleto dos artrópodes - insetos e aranhas - e constitui a parede celular dos fungos e antigênica (ativa o sistema imunológico, por exemplo, a alergia causada por crustáceos). Eles constituem os ácidos nucleicos, DNA e RNA. As aldoses estudadas em aula são monossacarídeos de função mista poliálcool-aldeido, como a glicose, galactose, enquanto as cetoses são monossacarídeos de função mista poliálcool-cetona, como a frutose.

Caracterização de Carboidratos em amostras Vegetais. O objetivo desta experiência é identificar a presença de amido em extratos vegetais. Saber diferenciar as aldoses e cetoses, nestes extratos. E demonstrar as propriedades redutoras dos carboidratos. As soluções problemas desta experiência são suco de goiaba e maizena.

Reação de Seliwanoff: ( distinção entre cetose e aldose) O aparecimento de coloração vermelha e mais rápido para cetoses do que para as aldoses. Procedimento: separou-se 7 tubos, enumerados. Adicionou-se em cada tubo, 2 gotas de:
1. amido
2. glicose
3. sacarose
4. frutose
5. H2O
6. Suco de Goiaba
7. Maizena
Acrescentou-se em cada tubo 6 gotas de HCL (ácido clorídrico) + 5 gostas de seliwanoff e agitar. Após, levou-se todos eles, simultaneamente, em banho-maria fervente, controlando o tempo de coloração.
Conclusão: Sacarose, frutose e suco de goiaba apareceram a coloração vermelha mais rápida, ou seja, estes são CETOSES.

Reação de Benedict (reação geral) Coloração varia de vermelho-amarelo a esverdeado,