Hidrolise Acida Do Amido

glândulas orais. As glândulas salivares exibem doistipos de secreção proteica: serosa e mucosa. A primeira corresponde àsecreção de várias enzimas, como a amílase salivar, também frequentementedesignada por -amílase ou ptialina, lípase, fosfatases ácidas e alcalinas eanídrase carbónica. O segundo tipo de secreção não é exclusiva deste tipo deglândulas, sendo produzida em toda a extensão do tubo digestivo, já que omuco funciona como lubrificante e protetor da superfície epitelial contra…

Hidrólise (do grego hidro-, significando água, e -lysis, significando separação) é uma reação química de quebra de ligação química de uma molécula com a adição de uma molécula água. Nessa reação ocorre a quebra da molécula de água em íons de hidrogênio (H+) e hidroxila (OH–) que se ligam às duas moléculas resultantes da quebra, estas últimas podem ter caráter positivo e negativo. Támbem se dá o nome de hidrólise à dissolução de sais em água, onde esta última se ioniza em H+ e OH- afim de se

+ A + A + .... → Polímero:...-(A-A-A-A)-.... Os aminoácidos são monômeros naturais que polimerizam formando as proteínas, e a glicose é também um monômero natural polimeriza formando os polímeros amido, celulose e glicogênio. A reação de polimerização, como no caso da formação dos polímeros amido e celulose a partir dos monômeros de glicose, é uma reação de "desidratação" ou de "condensação" (devido a formação da água ( H2O ) como um dos produtos) , onde um átomo de hidrogênio de um…

é fundamental no processamento de alimentos, especialmente se o produto alimentício contém proteína e será aquecido durante seu preparo, processamento ou conservação. Açúcar invertido: é a mistura equimolecular de glicose e frutose obtido pela hidrólise química ou enzimática da sacarose. Cristalização: obtêm a cristalização resfriando soluções saturadas dos açucares, com o que se provoca a imobilização das moléculas, formando-se um cristal. Poder edulcorante: pareadas com os açucares, reduz o

indústria têxtil - eficiência na produção de enzimas pectinolíticas, associada à baixa atividade de celulases, pois estas enzimas atuam enfraquecendo as fibras naturais que são constituídas de celulose. Desengomagem- o uso das enzimas que hidrolisam o amido constitui o método preferido devido ao alto grau de eficiência e à sua ação específica. As amilases (αamilases bacterianas e termotolerantes) eliminam completamente a goma sem causar estragos no tecido Outra vantagem é o fato das…

utilizado no mundo todo. - Amido: glicídio que serve, nas plantas, como reserva de energia. - Celulose: tem a função de formar as paredes das células dos vegetais. Os glicídios possuem várias denominações, tais como: glucídios, glúcides, hidratos de carbono e carboidratos. Esses compostos sintetizados pelos organismos vivos, que fazem parte da função mista poliol e aldeído ou poliol e cetona, podem ser classificados segundo o critério de ocorrer hidrólise ou não. De forma…

monómeros) - Secreção de eletrólitos, ácidos ou bases, que proporcionam um ambiente apropriado à ação das enzimas digestivas. - Secreção de ácidos biliares, que funcionam como detergentes na solubilização de lípidos e facilitam a sua absorção. - Hidrólise dos oligómeros obtidos por enzimas da superfície intestinal - Transporte das moléculas de nutrientes e eletrólitos do lúmen intestinal para o sangue ou a linfa, através das células epiteliais do intestino. Para cumprir estas…

com o violeta cristal. Existe nesta aplicação, variação da formulação, chamada de Lugol de Gram. Este reativo reage com alguns polissacarídeos como os amidos, glicogênio e certas dextrinas, formando um complexo de inclusão termolábil que se caracteriza por ser colorido, dando cor diferente segundo as ramificações que apresente a molécula. Com os amidos a coloração típica é o roxo/azul escuro e com as dextrinas o marrom /vermelho. A celulose, monossacarídeos e dissacarídeos não interagem…

Alemanha e Suécia. 9 10 Moagem: amido. exposição do Gelatinização: aquecimento em água para que os grânulos de amido estejam sujeitos à ação das enzimas na Sacarificação: amido sacarificação. convertido em açúcares fermentáveis. Maltagem, enzimas ou ácida. 11 A hidrólise enzimática ocorre pela catálise das enzimas. 12 α-amilase quebra o amido para produzir dextrose. Maltose é produzida pela βamilase. Junto com a glucoamilase a conversão do amido pode chegar a 100% de…

– D – glucopiranosil – (1=» 2) – B – D – fructofuranose Lactose: B – D – galactopiranosil – (1=» 4) – L – D – glucopiranose Polissacáridos Amido - Polissacárido de reserva das plantas - Existe na forma de amilose e de amilopectina Amilose – amido não ramificado com ligações L (1-» 4) entre moléculas de glucose; Amilopectina – amido ramificado com ligações L- (1-»4) e L – (1-»6) nas ramificações que surgem aprox. de 30 em 30 resíduos. Glicogénio - Reserva de glucose…