Hidrolise Acida Do Amido

natureza da reação. Como essa nomenclatura também é complexa, as enzimas são geralmente identificadas por nomes triviais, já em uso há muito tempo. Por exemplo, a enzima classificada como 3.2.1.2 é denominada sistematicamente de a-14-glucanmalto-hidrólise, mais comumente conhecida como α-amilase. A Tabela 1 mostra o número e a nomenclatura de algumas enzimas importantes em processamento de alimentos. As reações químicas que se processam no organismo são de diferentes tipos e…

graduada de 100 mL 1 Pera de borracha 1 Balão volumétrico de 250 mL Balança analítica 1 Bagueta de vidro Reagentes: Tiossulfato de sódio- Na₂S₂O₃ Dicromato de Potássio - K₂Cr₂O₇ Carbonato de sódio -Na₂CO₃ Água deslilada - H₂O Solução de amido 1% - C6H10O5 Parte Experimental: Preparação da solução de Na₂S₂O₃ 0,1 mol.L¯ Dissolver o volume necessário de Na₂S₂O₃ concentrado e juntar 0,0561g de solução de Na₂CO₃ em 250 mL de água destilada recentemente fervida . Despejar…

INTRODUÇÃO O amido encontra-se amplamente distribuído em diversas espécies vegetais como um carboidrato de reserva, sendo abundante em grãos de cereais (40% a 90% do peso seco), leguminosas (30% a 50% do peso seco), tubérculos (65% a 85% do peso seco) e frutas imaturas ou verdes (40% a 70% do peso seco) (LAJOLO & MENEZES, 2006). Ele é também a fonte mais importante de carboidratos na alimentação humana, representando 80% a 90% de todos os polissacarídeos da dieta (WHO/FAO, 1998). O…

TEREFTALATO) POR HIDRÓLISE Ribeiro, Camila de Lima¹ Mestranda em Tecnologias Químicas e Biológicas- IQ/UnB Viana, Nádia Alves² Mestranda em Tecnologias Químicas e Biológicas- IQ/UnB RESUMO: Devido a crescente utilização do PET- Poli (etileno tereftalato) em embalagens plásticas a necessidade de sua reciclagem tornou-se importante e os estudos das melhores formas de reciclagem vem crescendo a cada dia. A reciclagem química do PET por meio da hidrólise, sendo ela ácida, básica…

matéria viva é: a) a água . b) a proteína. c) o sal de sódio . d) o lipídio . e) o glucídio . 3) Os valores pH = 2, pH = 7 e pH = 9 são, respectivamente, de soluções: a) ácidas, básicas e neutras. b) básicas, ácidas e neutras. c) neutras, ácidas e básicas. d) ácidas, neutras e básicas. e) neutras, ácidas e ácidas. 4) O pH da água pura é: a) zero. b) 7 c) 14 d) 1 e) 10 5) (UFES) Dos componentes da matéria viva, quais deles existem em maior proporção em qualquer…

cozimento inferior e maior percentual de umidade no produto final, além de possuir gordura na formulação (JACKSON, 1992 apud VISSOTO, 1996). O caramelo, que é preparado à base de leite, açúcar, manteiga ou gorduras comestíveis, pode ser adicionado de amido, na quantidade de 3%, e de outras substâncias de que o caracterizam (café, coco e ovos); já o toffee, é um caramelo submetido a cocção mais prolongada até a obtenção da massa mais dura. E ainda, balas e caramelos recheados, que contêm,…

produzido pelo pâncreas, contém água, enzimas e grandes quantidades de bicarbonato de sódio. O Ph do suco pancreático oscila entre 8,5 e 9. Sua secreção digestiva é responsável pela hidrólise da maioria das moléculas de alimento, como carboidratos, proteínas, gorduras e ácidos nucléicos). A amilase pancreática fragmenta o amido em moléculas de maltose; a lipase pancreática hidrolisa as moléculas de um tipo de gordura – os triacilgliceróis, originando glicerol e alcool; as nucleases…

outro monossacarídeo, produzindo água. As valências livres de ambas as moléculas se unem produzindo a ligação glicosídica ( -O-). O termo açúcar invertido decorre de uma característica física da sacarose, que se altera durante o processo de hidrólise: originalmente, um raio de luz polarizada que incide sobre a sacarose é desviado para a direita, ou seja, a sacarose é uma molécula dextrógira (D, +). Após o processamento de inversão, a glicose (D, +) e a frutose (L, -) resultantes têm…

inteiramente ou predominantemente por carboidratos unidades são discutidos. Devido ao seu amplo uso em preparações medicinais, alguns materiais sem inerentes atividade biológica, e que são claramente de primária estado metabólico (por exemplo, sacarose, amido, ácido algínico) também são incluídos. O carboidrato nome foi introduzido porque muitos dos compostos apresentaram a fórmula geral y Cx (H2O), e Surgia assim a ser de hidratos de carbono. A terminologia agora é comumente…

um xarope quimicamente produzido a partir da sacarose. A fórmula da reação química é a seguinte: sacarose + água = glicose + frutose • Dextrinas: são misturas de polímeros de D-glucose (α-1,4). Na produção industrial, é obtido através da hidrólise ácida do amido. Nem todas formas de dextrinas são digeríveis, essas formas não digeríveis são usadas como complemento de fibras alimentares. A maltodextrina é usada como aditivo alimentar é altamente digerível, sendo absorvida tão rapidamente…