Gestão Uan

institucionais Prof. Francisco de Assis Moura Araripe Reitor Profa. MSc. Gláucia Posso Lima Diretora do CCS Profa. MSc. Josefa Lineuda da Costa Murta Pró-Reitora de Graduação Profa. Dra. Maria Luisa Pereira de Melo Coordenadora do Curso de Nutrição – Gestão 2009/2011 Profa. MSc. Márcia Andréia Barros Moura Fé Coordenadora de Estágio Curricular Obrigatório Nutrição/UECE Profa. MSc. Valzimeire do Nascimento de Oliveira Assessora Técnica de Estágio Curricular Obrigatório em…

importante lembrar que ao mesmo tempo, o serviço de alimentação disponível nas unidades de ensino também se caracteriza como um espaço ideal para a materialização da educação alimentar11. A cantina escolar é também uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que se baseia numa unidade de trabalho ou órgão de uma empresa/instituição que desenvolve e coordena tarefas relacionadas à alimentação e nutrição devendo esta oferecer refeição equilibrada nutricionalmente, de bom nível de…

higiênico-sanitárias que devem comandar a manipulação e o preparo de alimentos e são indispensáveis à segurança alimentar dos militares e demais usuários que fazem as refeições nos ranchos do CBMERJ. A finalidade das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) não é simplesmente alimentar o homem, mas “bem” alimentar o homem. E isto significa oferecer uma refeição de boa aparência, saborosa, contendo todos os nutrientes necessários à manutenção da saúde do indivíduo e, segura sob o…

ingredientes e insumos empregados na sua composição. NO CONTROLE DE GESTÃO É o instrumento que estabelece os “Estoques operacionais”, que são as quantidades de produtos necessárias para sua operação diária. COMO INSTRUMENTO DE TREINAMENTO Utilizado no treinamento inicial e revisão de treinamento da equipe de cozinha, no preparo dos pratos e na familiarização da equipe de atendimento com os produtos oferecidos pela UAN. NA PADRONIZAÇÃO DOS PRODUTOS Garante que os…

Subordinação da UAN à estrutura da Instituição (diretamente ligada a qual setor). A Unidade de Alimentação e Nutrição (Sodexo/Puras) está diretamente ligada ao setor de Recursos Humanos da Cebrace. II - Caracterização da UAN: 1 - Aspectos gerais: a) Tipo de serviço: indicar se é serviço próprio (auto-gestão) ou terceirizado (concessionária); O serviço é terceirizado, sendo realizado pela empresa Sodexo/Puras. b) Modalidade de contrato (no caso de serviço terceirizado); O contrato…

propósito, capazes de modificar os determinantes de saúde e promover a saúde da população. Sendo consolidadas em: 1. Organização da Atenção Nutricional; 2. Promoção da Alimentação Adequada e Saudável; 3. Vigilância Alimentar e Nutricional; 4. Gestão das Ações de Alimentação e Nutrição; 5. Participação e Controle Social; 6. Qualificação da Força de Trabalho; 7. Controle e Regulação dos Alimentos; 8. Pesquisa, Inovação e Conhecimento em Alimentação e Nutrição; 9.…

e Nutrição (UAN), é definida como um conjunto de setores com o objetivo de produzir e oferecer alimentos com condições higiênicas adequadas, dirigidos as necessidades nutricionais de uma certa clientela, possibilitando assegurar-lhe um estado de saúde perfeito. Neste contexto, toda e qualquer UAN deve ser objeto de um cuidadoso planejamento, a partir de alguns princípios tendentes a assegurar uma eficiente e eficaz funcionalidade, dentre estes, podem ser: objetivos da Empresa e da UAN,…

>Artigos Desafios da gestão da segurança dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição no Brasil: uma revisão Fernanda Maria Farias Cunha1 Maida Blandina Honório Magalhães2 Deborah Santesso Bonnas3 Resumo O conceito de segurança alimentar teve origem no início do século XX, a partir da II Grande Guerra quando mais de metade da Europa estava devastada e sem condições de produzir alimentos. A partir daí, observou-se que a fome e a desnutrição eram oriundas não só da produção,…

refeições, o que além de beneficiar o nutricionista no treinamento dos funcionários facilita o trabalho diário. Sendo assim, a ficha técnica de preparo (FTP) é um instrumento muito usado pelos nutricionistas na unidade de alimentação e nutrição (UAN), e “é um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação” (Vasconcellos. 2002). São fórmulas escritas para se produzir um item…

2º. São definidas as seguintes áreas de atuação do nutricionista:  I. Alimentação Coletiva - atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), como tal entendidas as empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, serviços de alimentação auto-gestão, restaurantes comerciais e similares, hotelaria marítima, serviços de buffet e de alimentos congelados, comissarias e cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde;…