Gelatinizaçao Do Amido

Universidade São Francisco. Química Orgânica – Profª Bárbara Flaibam. Amidos Ana Maria de Matos RA: 002201200884 Camila Rodrigues da Silva RA: 002201200463 Cristina de Oliveira RA: 002201200055 Douglas Bredariol RA: 002201200451

Hoehnea 34(4): 425-431, 1 tab., 2007 Novo método enzimático rápido e sensível de extração e dosagem de amido em materiais vegetais Lourdes Isabel Velho do Amaral1, Marília Gaspar2, Paula Moreira Felix Costa2, Marcos Pereira Marinho Aidar2 e Marcos Silveira Buckeridge3,4 Recebido: 10.08.2006; aceito: 10.09.2007 ABSTRACT - (A new rapid and sensitive enzymatic method for extraction and quantification of starch in plant material). In this work we compare methods normally used for…

METROPOLITANA DE EDUCAÇÃO E CULTURA FAS – FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E DA SAÚDE GRADUAÇÃO DE NUTRIÇÃO CLEIDIANE SOUZA SANTOS AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DO AMIDO RESISTENTE NA SAÚDE HUMANA LAURO DE FREITAS – BA 2010 CLEIDIANE SOUZA SANTOS AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DO AMIDO RESISTENTE NA SAÚDE HUMANA Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Nutrição da UNIME,…

freqüência o amido. Dos quais por hidrólise são obtidas a glicose e a frutose. ­ As moléculas dos carboidratos são constituídas por C, H e O. Importância e funções dos carboidratos: ● pertencem ao grupo dos nutrientes básicos (têm função nutricional); ● são encontrados em grande quantidade na maioria dos alimentos; ● são alimentos baratos e de fácil digestão; ● principal fonte de fornecimento de energia na dieta da maioria dos organismos; ● alimentos de reserva…

de outros polissacarídeos, é especialmente usado na determinação de amido. Existem vários métodos para quantificação de carboidratos descritos na literatura. As principais etapas compreendidas nos diferentes métodos são gelatinização, a solubilização e a hidrólise do polissacarídeo. O processo de gelatinização visa a hidratação dos grânulos. Este processo consiste em aquecer o tecido contendo polissacarídeo (comumente amido) em água ou etanol fervente, o que facilita o acesso dos…

tecido adiposo. Alguns são cariogênicos Funções: fonte de energia (4 kcal/g) Reserva energética: amido e glicogênio Estrutural: parede celular (celulose), carapaça de insetos (quitina), glicocálix precursores de ácidos nucléicos matriz do tecido conjuntivo integridade do tecido nervoso conferem sabor doce aos alimentos Fontes (alimentos glicídicos): • Feculentos (ricos em amido) a) Féculas e amidos (cereais, raízes e tubérculos) b) Farinhas, massas, pães e salgados • Alimentos…

CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DE ANÁPOLIS CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA MARCIA CARDOSO SABARÁ MATHEUS LISBOA DE FARIA EXTRAÇÃO DO AMIDO DA MANDIOCA (Manihot esculentaz crantz ) E ELABORAÇÃO DE FILME BIODEGRADAVEL ANÁPOLIS 2013 MARCIA CARDOSO SABARÁ MATHEUS LISBOA DE FARIA EXTRAÇÃO DO AMIDO DA MANDIOCA (Manihot esculenta crantz) E ELABORAÇÃO DE FILME BIODEGRADAVEL Projeto apresentado ao Centro de Educação Profissional de Anápolis (CEPA) como requisito parcial para obtenção…

estrutura química. Esses carboidratos estão presentes tanto em animais, como por exemplo, o glicogênio, quanto em plantas, como o amido e a pectina. De acordo com COULTATE (2004), nas plantas, os polissacarídeos possuem duas funções principais. A primeira, como carboidrato de reserva energética, como sementes e tubérculos, essa função geralmente é exercida pelo amido. A segunda, determinando o esqueleto estrutural das células vegetais individuais e da planta como um todo, é exercida…

DE GEL NO AMIDO Os amidos são fontes de reserva de energia dos vegetais; podem ser encontrados em raízes, sementes e tubérculos. O amido, utilizados principalmente para alimentação humana, é a matéria prima mais barata e abundante. Existem diferentes amidos, de modo que suas naturezas podem apresentar diferentes propriedades. São utilizados com diversos propósitos na indústria de alimentos, tais como: nutricional, tecnológico, funcional, sensorial e estético. Na gelatinização do amido…

estabilidade equivalente a alimentos preparados a partir do zero”. GELATINIZAÇÃO A Gelatinização do amido é um parâmetro importante na transformação dos alimentos. A condutividade eléctrica de um produto alimentar é influenciada significativamente pela gelatinização do amido. A condutividade elétrica diminuiu com o grau de gelatinização. O aquecimento óhmico pode ser usado no desenvolvimento de um sensor para detectar a gelatinização do amido. O processo de aquecimento óhmico foi…