gel de amidos

INTRODUÇÃO DE GEL NO AMIDO
Os amidos são fontes de reserva de energia dos vegetais; podem ser encontrados em raízes, sementes e tubérculos. O amido, utilizados principalmente para alimentação humana, é a matéria prima mais barata e abundante.
Existem diferentes amidos, de modo que suas naturezas podem apresentar diferentes propriedades. São utilizados com diversos propósitos na indústria de alimentos, tais como: nutricional, tecnológico, funcional, sensorial e estético.
Na gelatinização do amido ocorre a ruptura das estruturas cristalinas dos grânulos de amido, o qual absorve agua e entumece irreversivelmente, adquirindo tamanho maior que o original, este fenômeno é muito importante na indústria alimentícia, sendo que podemos citar: o aumento da solubilidade com a gelatinização é a base para confecção de alimentos amiláceos pré preparados, como por exemplo, pudins, purê de batata pré preparado, polenta, cuscuz, etc. Sua aplicação depende da origem do amido.

OBJETIVO
Verificar o efeito da temperatura, PH, sais e açúcar na formação de gel em diversos tipos de amidos.
1º EXPERIMENTO – FORMAÇÃO DE GEL DE DIFERENTES AMIDOS EFEITOS DE TEMPERATURA
Materiais Utilizados
03 béqueres
01 proveta
Braguetas de vidro
01 termômetro
12 béqueres de 50 ml
Balança de precisão
Vidro de relógio
Amido de batata
Amido de milho
Amido de arroz
Água
Filme de PVC
PROCEDIMENTO
Foram pesados 16g dos amidos de: batata, milho e arroz em béqueres de 600 ml. A cada d tipo de amido foi adicionado 300 ml de água e agitando foi aquecido e a cada temperatura assinalado em tabela.
Foi retirada uma alíquota de mais ou menos 50 ml e transferido para um béquer de 50 ml aproximadamente de cada amostra quando as temperaturas atingirem os valores de 40°c, 50°c, 70°c, 80°c e 95°c.
Amostras de milho:
Após 12 horas de repouso foi observado em cada temperatura ao inicio em 40°c e 50ºc apresentou um liquido transparente com um precipitado branco ao fundo.
Nas temperaturas 70°c e