aquecimento

Aquecimento Dielétrico
Aplicações industriais mais importantes: Descongelamento,Têmpera,Secagem,Assamento
MÉTODO DIRETO
MÉTODO INDIRETO

O aquecimento Ohmico e Dieletrico são métodos diretos, nos quais o calor é gerado dentro do próprio alimento.
O infravermelho é um método indireto no qual o calor é gerado externamente e aplicado á superfície do alimento.
O componente principal dos alimentos é a água (em torno de 80%) interação principal das microondas é com a água. O aumento da temperatura é muito rápido: densidade de potência aplicada é muito alta e o calor é produzido no interior do alimento.
A eficiência do processo é grande, sendo habitual a conversão de mais de 50 % da energia elétrica (60 Hz) na geração de calor ao produto O aquecimento é mais uniforme do que o obtido por infravermelhos: menor gradiente de temperatura entre o centro e a superfície do alimento Aquecimento seletivo: toda a energia é empregada para aquecer o alimento. A energia pode ser transmitida à distância
MECANISMO DE AÇÃO
Quando um campo elétrico que oscila rapidamente é aplicado a um alimento, os dipolos na água reorientam-se para cada variação na direção do campo:

AQUECIMENTO NO FORNO MICROONDAS
• Em um campo de microondas os pólos positivos e negativos mudam 2,45x109 vezes/segundo.
• Um dipolo localizado no campo gira para orientar-se com o campo que muda.
• O atrito entre a molécula do dipolo e as moléculas circundantes gera calor.
• A água é o dipolo mais comum nos alimentos
As microondas são geradas numa válvula eletrônica denominada magnétron, que emite ondas - fótons – na frequência de 2,45 GHz
• Estas ondas refletem nas paredes do forno e atingem os alimentos sobre muitos ângulos.
• As ondas atravessam pedaços de vidro ou plásticos sem efeitos apreciáveis.
• Porém elas possuem efeitos consideráveis sobre moléculas polares: a molécula polar gira, tentando se alinhar com a onda eletromagnética

A absorção do campo elétrico associado à radiação