Teste de qualidade aplicado no arroz

DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL Relatório da aula prática: 10 TESTE DE QUALIDADE APLICADO NO ARROZ. Curso: Engenharia de Alimentos Goiânia, 08 de Junho de 2012. TESTE DE QUALIDADE APLICADO NO ARROZ. Trabalho realizado no 5º período do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás, na disciplina de Industrialização de Produtos de Origem Vegetal do setor de tecnologia de alimentos. Prof. Dr.Claudio Fernandes Cardoso Trabalho realizado no 5º período do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás, na disciplina de Industrialização de Produtos de Origem Vegetal do setor de tecnologia de alimentos. Prof. Dr.Claudio Fernandes Cardoso Goiânia, 08 de Junho de 2012. RESUMO O arroz constitui-se como base alimentar de cerca de 50% da população mundial. É uma ótima fonte de energias, pois atende as necessidades de 20% de calorias. É rico em amido, fornece proteínas, ferro e vitaminas do complexo B e varia sua composição de acordo com as linhagens e cultivares. No presente trabalho será realizado um estudo para se determinar o tempo de cozimento e o índice de absorção de água (IA), do arroz branco polido e parboilizado polido, comparando-se os resultados entre os dois tipos de arroz. Desta forma estabeleceu 15 minutos para o tempo de cozimento de cada arroz, fazendo-se uma analise a cada três minutos, verificando a gelatinização do amido consequentemente o seu cozimento, em seguida fez-se o cálculo do IA,…

de manutenção e conservação. O arroz é o cereal mais cultivado. No Brasil é consumido principalmente na forma de grãos inteiros,descascados e polidos. Assim, no caso do arroz, além de aspectos determinantes da qualidade de consumo, como a aparência do produto após cozimento, o odor, a consistência e o sabor, são também considerados aspectos relacionados à aparência dos grãos antes do cozimento. A qualidade de grãos de uma cultivar de arroz é determinada pela perfeita interação…

como semente. Arroz A casca possui uma utilização bastante variada, sendo a principal a produção de energia. O farelo representa cerca de 8% do beneficiamento do arroz, sendo uma das partes mais nutritivas do grão. O farelo, da forma como é conhecido comercialmente, é formado pelo farelo propriamente dito, pelo germe e pela camada de aleurona, o que explica o seu alto valor nutritivo O grão propriamente dito, também chamado de miolo, é formado basicamente pelo endosperma amiláceo,…

indivíduos (DOMENE, 2011. p. 85). No grupo dos cereais encontramos o arroz (principal cereal consumida na população brasileira), trigo, aveia, milho, centeio e cevada, sendo estes consumidos como forma de grãos ou como farinhas. Esses alimentos são ricos em carboidratos – principalmente em amido – proteínas e algumas vitaminas, sendo a versão integral destes grãos mais completa, por terem um alto teor de fibras e minerais. (PHILIPPI, 2006. p. 47). Todavia, esses alimentos são pobres em…

........................................................................ 7 3. MATERIAIS E MÉTODOS .................................................................................. 8 4. RESULTADO E DISCUSSÃO ............................................................................ 11 5. CONCLUSÃO ..................................................................................................... 14 1. INTRODUÇÃO O presente…

| ARROZ Discentes: Amanda dos Santos Fronha Ra: 09.1.88.23 Ayla Monique S. Almeida 09.1.88.15 Danielle Campos Costa 09.1.88.09 …

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS Faculdade de Ciências Domésticas Departamento de Ciência dos Alimentos Curso Bacharelado em Química de alimentos Disciplina de Seminários Arroz Parboilizado: Características e processamento Andressa Oliveira Rodrigues Pelotas, 2008. ANDRESSA OLIVEIRA RODRIGUES ARROZ PARBOILIZADO: Características e processamento…

DE QUALIDADE APLICADOS NO ARROZ Graduandas: Matrícula: Fernanda de Oliveira Magalhães 103335 Katiane da Costa Ferreira 103351 Professor: Claudio Fernandes Cardoso Goiânia, Junho ( 2012 1. RESUMO O arroz é um dos cereais de maior importância na atualidade, tanto a nível mundial como nacional, sendo constituinte básico da dieta brasileira. A…

Qualidade de Cocção de Arroz Docente: Célia Maria Landi Franco Discentes: Murilo Couto de Oliveira Rafael Silveira Correa Yuri Pessoa Lemos Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos IBILCE – UNESP Março/2012 Sumário 1. Introdução 3 2. Revisão Literária 4 2.1 O Grão de arroz 4 2.2 Qualidade industrial do grão de arroz 5 2.3 Beneficiamento do arroz polido e integral 6 2.3.1 Recebimento 6 2.3.2 Secagem…

grão, Ceressementes ou grãos comestíveis das gramíneas, tais como: trigo (triticum aestivum), arroz (Oryza sativa), cevada (Hordeum vulgare), centeio (Secale cereale), aveia (Avena sativa) milho (Zea mays), sorgo (Sorghum vulgare); CEREAIS ARROZ AVEIA MILHO TRIGO CENTEIO CEVADA MILHETO SORGO TRITICALE CEREAIS Os cereais são produzidos em todo mundo em maiores quantidades do que qualquer outro tipo de produto e são os que mais fornecem calorias…