arroz parboilizado

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
Faculdade de Ciências Domésticas
Departamento de Ciência dos Alimentos
Curso Bacharelado em Química de alimentos
Disciplina de Seminários

Arroz Parboilizado: Características e processamento

Andressa Oliveira Rodrigues

Pelotas, 2008.

ANDRESSA OLIVEIRA RODRIGUES

ARROZ PARBOILIZADO:
Características e processamento

Orientadora: Josiane Chim

Pelotas, 2008.

Agradecimentos

Agradeço o apoio e incentivo da Profª Drª Josiane Chim e a Profª Drª Carla Mendonça pela orientação, compreensão e valiosa experiência, sempre repassada com simplicidade.
As minhas colegas pela colaboração e amizade.
Em especial a minha Família pelo constante apoio, compreensão, colaboração e respeito nas horas que mais precisei.

Resumo

Rodrigues, Andressa Oliveira. Arroz Parboilizado: Características e Processamento. 2008. 35f. Bacharelado em Química de alimentos. Universidade Federal de Pelotas, Pelotas.

O cultivo do arroz é tão antigo como a própria civilização. Atualmente, estima-se que este cereal freqüente a mesa de dois terços da população mundial, constituindo-se no principal alimento de vários países. Apesar de ser um ingrediente básico da dieta, responsável pelo fornecimento de aproximadamente 12% das proteínas e 18% das calorias da dieta diária do povo brasileiro o valor comercial atribuído a este produto é baseado, única e exclusivamente, na sua qualidade industrial sem levar em consideração as medidas de composição química do cereal, que é um dos atributos mais importantes para caracterizá-lo quanto a sua nobre e principal finalidade que é a de alimento. O processo de beneficiamento industrial influencia nas características dos grãos de arroz e a parboilização é um dos processos de