Teste de qualidade aplicado no arroz

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS
INDUSTRIALIZAÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

Relatório da aula prática: 10
TESTE DE QUALIDADE APLICADO NO ARROZ.

Curso: Engenharia de Alimentos

Goiânia, 08 de Junho de 2012.

TESTE DE QUALIDADE APLICADO NO ARROZ.

Trabalho realizado no 5º período do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás, na disciplina de Industrialização de Produtos de Origem Vegetal do setor de tecnologia de alimentos. Prof. Dr.Claudio Fernandes Cardoso

Trabalho realizado no 5º período do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás, na disciplina de Industrialização de Produtos de Origem Vegetal do setor de tecnologia de alimentos. Prof. Dr.Claudio Fernandes Cardoso

Goiânia, 08 de Junho de 2012.

RESUMO O arroz constitui-se como base alimentar de cerca de 50% da população mundial. É uma ótima fonte de energias, pois atende as necessidades de 20% de calorias. É rico em amido, fornece proteínas, ferro e vitaminas do complexo B e varia sua composição de acordo com as linhagens e cultivares. No presente trabalho será realizado um estudo para se determinar o tempo de cozimento e o índice de absorção de água (IA), do arroz branco polido e parboilizado polido, comparando-se os resultados entre os dois tipos de arroz. Desta forma estabeleceu 15 minutos para o tempo de cozimento de cada arroz, fazendo-se uma analise a cada três minutos, verificando a gelatinização do amido consequentemente o seu cozimento, em seguida fez-se o cálculo do IA, pesando as amostras numa balança semi-analítica, ao final analisou-se os dados, comparando-os entre os dois tipos de arroz.

SÚMARIO 1. INTRODUÇÃO..........................................................................................4 2. MATERIAIS E MÉTODOS........................................................................7 3. RESULTADOS E