Arroz Parboilizado
Gabriela Carolina Eing
Juliana Larissa Pezzatto
Renata dos Santos
Denomina-se arroz
parboilizado o arroz
que sofreu processo de parboilização. O processo de parboilização foi descoberto , por acaso, pelo químico e nutrólogo inglês
Eric Huzenlaub, no inicio do século XX. No
Brasil, a tecnologia de parboilização foi introduzida na década de 1950.
SUAS VANTAGENS:
Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao
processo de parboilização;
Quando cozido, fica sempre soltinho;
Rende mais na panela;
Requer menos óleo no cozimento;
Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;
Alto grau de higiene no processo de industrialização;
Conserva-se por mais tempo.
ARROZ TIPO 1 E TIPO 2
O arroz que vem da plantação para a indústria tem diferentes características que dependem principalmente de sua variedade, região produtora e clima. Estas diferenciações influenciam no produto beneficiado, por isto foi criada uma legislação específica para a sua classificação. ARROZ TIPO 1 E TIPO 2
Esta diferencia o produto de acordo com alguns critérios,
conjunto
ou
importantes
que
são
avaliados
separadamente são: quantidade
e
os de em mais grãos
quebrados, defeitos graves, defeitos gerais agregados e
teor
máximo
(fragmentos mais grossos).
de
quirera
ARROZ TIPO 1 E TIPO 2
Assim sendo, quando o consumidor ler o tipo de arroz na embalagem ele já saberá os critérios de avaliação deste produto. Portanto não há diferença.
RECEBIMENTO DA MATÉRIA PRIMA
(ARROZ COM CASCA)
No recebimento, o primeiro passo é a
pesagem do caminhão.
Este arroz chega
com casca e com os teores de umidade e impureza bastante variáveis, pois esta matéria prima é adquirida de diversos produtores. RECEBIMENTO DA MATÉRIA PRIMA
(ARROZ COM CASCA)
Após a pesagem, o caminhão dirige-se até o tombador ou moegas onde é realizado o processo de descarga e é coletada uma amostragem de arroz com casca, que será utilizada para
efetuar
a