Geleias

INTRODUÇÃO A geleia é um doce consumido com frequência pela população, geralmente nos cafés acompanhado com pães e torradas. O mais comum é comprar geleias prontas em supermercados. Porém, você já comeu uma geleia feita em casa? Qual será o sabor de uma geleia caseira? Tradicionalmente uma geleia de frutas é feita com o cozimento dos próprios frutos, contendo bastante líquido. Quando as frutas são mais consistentes, como a maçã, o melhor é cortá-las em pedaços pequenos para que se dissolvam melhor durante o cozimento. A pera, por exemplo, se dissolve mais facilmente. Também podem ser empregadas polpas de frutas ou frutas pré-processadas, congeladas. Aproveita-se a época de safra das frutas para preservá-las e guardá-las para outras ocasiões. PREPARO Ingredientes geleia da fruta campari 1 kg campari 1 kg açúcar 1 maçã 4 xícaras de água 1 colher (chá) bicarbonato de sódio Foi higienizado toda a bancada, as mãos e os utensílios (colheres, panela, facas e tabuas). Para o preparo da geleia de campari foi adicionado 1 kg de campari congelado. O mesmo foi deixado em temperatura ambiente por cerca de 12 horas até o descongelamento. Foi cortado a fruta ao meio, depois acrescentado 1 colher de bicarbonato de sódio. Também foi utilizado ½ kg açúcar, 1 maçã, e 4 xícaras de água em uma panela. A mistura foi levada ao fogo cerca de uma hora e meia a duas horas para atingir o ponto de geleia, mexendo sempre para o sentido horário. Foi acrescentado mais ½ kg de…

Introdução A geleia é um gel de pectina com alto teor de metoxilação (pectina ATM). Em solução a pectina se dissocia adquirindo carga negativa (COO-) e assim dificulta aproximação das moléculas. A utilização do ácido cítrico neutraliza as cargas negativas devido à presença de H+ e formam-se as zonas de junção, levando a formação do gel. O açúcar (sacarose) também tem papel importante na formação da geleia, pois ele possui uma série de radicais OH- que fazem ligação de hidrogênio com a…

ROTEIRO: 85 anos de empresa desde 1929 // 49 anos desde 1965 Recepção: (Nadjana) Entrada do trabalho : explicar de qual empresa somos.... (Geisiele) Definição do Negócio: William Razão Social: Geleias Hubermann Ltda ME - Nome fantasia: Geleia Oma Chimia Nosso local para que você possa estar fazendo parte de nossa família É na Avenida Getúlio Vargas, nº 222 Sala 2 Bairro Centro de Timbó SC, nosso telefone é 3399-0029, nosso e-mail para contato é…

INTRODUÇÃO 2. PRODUÇÃO DE GELÉIA DE FRUTAS 2.1 Definição e características gerais. Segundo a Resolução - CNNPA nº 12, de 1978, geleia de frutas é definida como o produto obtido pela cocção, de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentrado até consistência gelatinosa. O produto é designado, genericamente, como “geleia”, seguido do nome da fruta de origem. Essa Norma ainda estabelece que esse produto seja fabricado de frutas sãs, limpas,…

INTRODUÇÃO A geléia é um produto formado á base de suco de fruta que depois de previamente processada apresenta uma forma geleificada (gel) devido ao equilíbrio entre a pectina, o açúcar e a acidez (ácido), os quais são indispensáveis para sua formação, tanto na qualidade como na ordem de colocação durante o processamento, irá definir a qualidade de uma geléia. A geléia, segundo a legislação brasileira, é um produto obtido pela concentração da polpa ou suco de fruta com quantidades…

Geléias Light de Amora Preta A área cultivada com amoreira-preta tem crescido no Rio Grande do Sul. A demanda por alimentos light estimulou o uso de frutas na produção de produtos com baixo valor calórico. As pectinas com baixo teor de metoxilação (BTM) formam gel em presença de íons metálicos bivalentes (normalmente cálcio) não necessitando de açúcares. A pectina de alta metoxilação (ATM), necessita de teor de sólidos solúveis superiores a 50%, além de baixo pH. A goma carragena, atua…

Biscoito com geléia de Laranja Tal e Qual Ingredientes Para a geleia: • 4 unidades de laranja-baía (1 kg) • ¼ xícara (chá) de Tal e Qual (5 g) Para o biscoito: • 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo (150 g) • 4 colheres (sopa) de Tal e Qual ( 8 g) • 1 pitada de canela • raspas de ½ laranja-baía • 3 colheres (sopa) de óleo de canola (39 g) • 4 colheres (sopa) de suco de laranja (60 g) Preparo Prepare a geleia: com o auxílio de uma pequena faca afiada, descasque 1…

água fria, forma gel em água quente, tem um custo baixo, grande disponibilidade e facilidade de armazenamento e manipulação. Ele constituí 70 à 80% das calorias ingeridas na dieta humana. Os fatores que influenciam a geleificação são: · Concentração do geleificante · Temperatura · Açúcar · pH · Armazenamento 2. HISTÓRICO Em 1924, o químico francês Braconnot, analisou a batata (Impomoema batata) e percebeu a precipitação de uma substância cm adição de ácido. Ele, então,…

Data: 10/04/2013 Cinzas máx. 0,05% Metais Pesados máx. 5 ppm Arsênio máx 1 ppm Chumbo máx 0,5 ppm Oxalato passa teste USP/FCC Sulfato passa teste USP Tridodecilamina máx. 0,1 ppm RCS* passa teste USP/FCC *Substâncias facilmente carbonizáveis 2.7 Características Microbiológicas Endotoxina Bacteriana ≤0,5 I.U/MG 2.8 Granulometria Mesh 30 - 100 3. Pectina 3.1 Descrição do Produto: Pectina purificada de alto grau de esterificação e de rápida geleificação,…

Thriller It's close to midnight Something evil's lurkin' in the dark Under the moonlight You see a sight that almost stops your heart You try to scream But terror takes the sound before you make it You start to freeze As horror looks you right between the eyes You're paralyzed 'Cause this is thriller Thriller night And no one's gonna save you From the beast about to strike You know it's thriller Thriller night You're fighting for your life Inside a killer Thriller…