geleia

INTRODUÇÃO
A geléia é um produto formado á base de suco de fruta que depois de previamente processada apresenta uma forma geleificada (gel) devido ao equilíbrio entre a pectina, o açúcar e a acidez (ácido), os quais são indispensáveis para sua formação, tanto na qualidade como na ordem de colocação durante o processamento, irá definir a qualidade de uma geléia.
A geléia, segundo a legislação brasileira, é um produto obtido pela concentração da polpa ou suco de fruta com quantidades adequadas de açúcar, pectina e ácido até a concentração suficiente para que ocorra a geleificação durante o resfriamento. Quando são adicionados pedaços de frutas à geléia, este produto passa a chamar-se de "geleiada". Ainda segundo a legislação, as geleias são classificadas em dois tipos:
Comum: é a geléia preparada com 40 partes de frutas frescas ou suco e 60 partes de açúcar;

Extra: é aquela geléia preparada com 50 partes de frutas frescas ou suco e 50 partes de açúcar.

REVISÃO DE LITERATURA
Maracujá é um fruto produzido pelas plantas do gênero Passiflora. É uma planta trepadeira de grande porte, lenhosa, vigorosa e de crescimento rápido, podendo atingir 10 m de comprimento. Pertencente à família Passifloraceae, o maracujazeiro é originário da América Tropical e possui mais de 150 espécies. Apresenta grande variação no tamanho, formato, peso, coloração e sabor dos frutos. As espécies mais cultivadas são maracujá-amarelo, maracujá-roxo e o maracujá-doce. O maracujá-amarelo representa mais de 95% da produção no Brasil, pois apresentam qualidade dos frutos, vigor, produtividade e rendimento em suco. As folhas e o suco contêm passiflorina, um sedativo natural. OBJETIVO
O processo realizado com o maracujá teve como objetivo formação de geléia, levando em consideração suas características e composição para obtenção de um produto final com melhor qualidade.

MATERIAL E METODOS
Primeiramente lavaram-se as frutas, após a lavagem extraiu-se a polpa da mesma e peneirou-se