Gastronomia Normandia

Por que a gastronomia é francesa? Por Monica Panetta/2014 Para a compreensão do fenômeno cultural da gastronomia francesa deve-se distinguir alimentação e gastronomia. A gastronomia é a parte estética da cozinha e de como se portar à mesa, é o prazer de se alimentar, muitas vezes sem a preocupação dos fins biológicos. A alimentação é por si o ato de se nutrir, com o intuito de suprir necessidades fisiológicas do indivíduo. Todas as culturas apresentam formas de estetização da gastronomia, a francesa é a que conseguiu um maior grau de sofisticação e tornou-se um patrimônio, orgulho de todos os franceses, indiferente da classe social a que pertence, a gastronomia apresenta-se como um fator social. A estrutura da gastronomia francesa é complexa, essa dificuldade nem sempre é percebida pelos franceses, que estão acostumados a ela e não enxergam a dimensão desse fenômeno. A Estrutura da Gastronomia Francesa A gastronomia como fenômeno cultural diferencia os núcleos sociais e, através dela, se difunde a identidade francesa, servindo de modelo para as elites de outras culturas. O termo gastronomia aparece em 1800 com a publicação da obra de Berchoux, La gastronomie ou L´homme des champs à table ( A gastronomia ou o homem do campo à mesa), mas se desenvolve com originalidade a partir da segunda metade do século XVII, com aumento do número de receitas e sofisticação das maneiras à mesa. Até metade do sec. XVI as cozinhas eruditas como a espanhola,…

HISTÓRIA DA GASTRONOMIA Disciplina: História da Gastronomia Profª. Josenice Guimarães Idade Contemporânea (1789) • • • • • • • • • Napoleão: preocupado com seu exército, ofereceu alto prêmio para quem criasse uma técnica para conservar alimentos: surgiu a conserva em vidros, enlatados: impulso à indústria; Após Napoleão: grandes chefs e cozinheiros foram trabalhar nos restaurantes de Paris, depois de perderem seus empregos nos palácios, em virtude do…

A Historia da Gastronomia no mundo e no Brasil A gastronomia teve seu início na pré-história com o homem primitivo que foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo passou a ser cozido e a partir daí o homem descobriu que poderia modificar o sabor dos alimentos e descobrir que se pode produzir vários tipos de alimentos. A idade antiga foi o período dos grandes povos e dos grandes banquetes, os povos faziam…

NOUVELLE CUISINE Trabalho apresentado à disciplina Cozinha Clássica, para obtenção parcial de nota no curso de Tecnologia em Gastronomia, da Universidade de Caxias do Sul – UCS. SUMÁRIO INTRODUÇÃO Entender as ideias e o conceito que circulam à volta deste tipo de cozinha é entender a devoção que estes Chefs entregam a cada prato, a cada elemento que o compõe, cada aroma, a cada sabor que dele surge. Os anos 60 e 70 do século passado…

A GASTRONOMIA FRANCESA: DA IDADE MÉDIA ÀS NOVAS TENDÊNCIAS CULINÁRIAS Carlos Roberto Antunes dos Santos DEHIS/SCHLA/UFPR Falar da gastronomia na França, do ponto de vista do historiador, significa buscar suas origens, explicar a sua reputação, destacar as relações que ela mantém com as diversas produções alimentares inter-regionais e transnacionais e as suas tendências diante das novas culinárias hoje presentes, como a cozinha molecular. A indiscutível supremacia da cozinha francesa…

História da Gastronomia. A gastronomia teve seu início na pré-história com o homem primitivo que foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo passou a ser cozido e a partir daí o homem descobriu que poderia modificar o sabor dos alimentos e descobrir que se pode produzir vários tipos de alimentos. A idade antiga foi o período dos grandes povos e dos grandes banquetes, os povos faziam grandes banquetes para…

CURSO DE TECNOLOGIA EM Gastronomia Trabalho Pesquisa Itália e França Aluno Abel Alexandre da Silva Lajeado, Setembro de 2014. Aluno Abel Alexandre da Silva…

A História de Carême Abandonado por seus pais em Paris em 1794, no auge da Revolução Francesa, ele trabalhou como ajudante de cozinha em um chophouse barato parisiense, em troca de casa e comida. Em 1798, ele foi formalmente aprendiz de Sylvain Bailly, um famoso pâtissier com uma loja perto do Palais-Royal. O pós-revolucionário Palais Royal era um alto perfil de bairro, moda cheia de vida vibrante e multidões agitadas. Bailly reconheceu seu talento e ambição. No momento em que ele…

A Historia da Gastronomia no mundo e no Brasil A História da Gastronomia. A gastronomia teve seu início na pré-história com o homem primitivo que foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo passou a ser cozido e a partir daí o homem descobriu que poderia modificar o sabor dos alimentos e descobrir que se pode produzir vários tipos de alimentos. A idade antiga foi o período dos grandes povos e dos…

tempo, em um estilo distinto e reconhecível. Os fundamentos repousam nas civilizações Asteca e Maia e em sua variedade de alimentos da época, como o milho, abacates, feijões frescos e secos, batatas doces, batatas, tomates, chillies, abóboras, perus, pato e chocolate. Em 1519, os conquistadores espanhóis trouxeram com eles seus produtos favoritos do velho mundo- gado (para leite e queijo , bem como carne), frango, porcos, arroz, trigo, canela, cravo, pimenta-do-reino, laranjas pêssegos e…