Gastronomia Normandia

Por que a gastronomia é francesa?
Por Monica Panetta/2014
Para a compreensão do fenômeno cultural da gastronomia francesa deve-se distinguir alimentação e gastronomia.
A gastronomia é a parte estética da cozinha e de como se portar à mesa, é o prazer de se alimentar, muitas vezes sem a preocupação dos fins biológicos. A alimentação é por si o ato de se nutrir, com o intuito de suprir necessidades fisiológicas do indivíduo.
Todas as culturas apresentam formas de estetização da gastronomia, a francesa é a que conseguiu um maior grau de sofisticação e tornou-se um patrimônio, orgulho de todos os franceses, indiferente da classe social a que pertence, a gastronomia apresenta-se como um fator social.
A estrutura da gastronomia francesa é complexa, essa dificuldade nem sempre é percebida pelos franceses, que estão acostumados a ela e não enxergam a dimensão desse fenômeno.

A Estrutura da Gastronomia Francesa
A gastronomia como fenômeno cultural diferencia os núcleos sociais e, através dela, se difunde a identidade francesa, servindo de modelo para as elites de outras culturas.
O termo gastronomia aparece em 1800 com a publicação da obra de Berchoux, La gastronomie ou L´homme des champs à table ( A gastronomia ou o homem do campo à mesa), mas se desenvolve com originalidade a partir da segunda metade do século XVII, com aumento do número de receitas e sofisticação das maneiras à mesa.
Até metade do sec. XVI as cozinhas eruditas como a espanhola, portuguesa, italiana e francesa, que eram muito parecidas entre si, contavam com cerda de 300 a 400 receitas originais. A partir de 1691 com a publicação do Cuisinier Royal et bourgeois( A cozinha real e burguesa) , de Massialot, a quantidade de receitas aumentaram com 507 fórmulas.
A inovação é que esse tratado apresenta as fórmulas como um dicionário, não apenas listagem de receitas de pratos como eram as outras publicações. Nesse as bases como caldos, molhos e acompanhamento também são apresentados,