Fator Cocção

RA: A97FBI-5 LEIDIANA RAFAELA RA: B07883-9 OLÍVIA P. MORAIS RA: A9426A-0 TATIANE SANTANA RA: A973702 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Comparar ao diversos tipos de cereais e fatores que interferem na sua cocção. Identificar o rendimento e o tempo de cocção das leguminosas em diferentes procedimentos. SÃO PAULO 2012 UNIVERSIDADE PAULISTA ALESSANDRA REGINA RA: B022BH-6…

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP Curso de Nutrição Disciplina: Técnica Dietética Jane Matos Relatório sobre Carnes e Gorduras:Formas de preparações e Métodos de cocção de carne bovina. Relatório de aula prática sobre Carnes como processo avaliativo da disciplina Técnica Dietética ... 2013 Sumário Sumário INTRODUÇÃO 1.1 Conceituação Carne é todo músculo que recobre o esqueleto, e também o diafragma, língua, esôfago e vísceras de diferentes animais. A carne compreende tecido…

DIETÉTICA I PROFESSORAS: THELMA LEÃO E CECÍLIA OLIVEIRA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE CEREAIS DAYSEMARA VIANA DE OLIVEIRA MARIANE MARTINS MOREIRA SARAH PINHEIRO DE ARAÚJO LEITE THAYNAN DOS SANTOS DIAS FORTALEZA, JUNHO/2015. INTRODUÇÃO A etapa de cocção dos grãos de arroz refolgado começa com a dextrinização dos grãos por meio da mistura dos grãos ao óleo vegetal previamente aquecido e mexendo constantemente para a distribuição uniforme do calor. Dessa forma, o amido da porção…

de facilitar a digestão. OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA  Nutritivo: Consiste em selecionar os melhores métodos de preparo de alimentos para a otimização e conservação máxima do seu valor nutritivo.  Higiênico: Consiste em prevenir a ação de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos e, ao mesmo tempo, prolongar sua vida útil. OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA  Sensorial: Consiste em apresentar o alimento de forma que desperte todos os sentidos, não apenas o…

FICHA TÉCNICA DE PREPARO Nome da preparação: Arroz branco cozido Peso total: 26,2kg Rendimento: 300 porções Peso da porção: 170g Ingredientes Peso Bruto Peso líquido Medida caseira Fator de correção Fator de cocção Custo (R$) Arroz branco 14 kg 14 kg 2,8 pacotes 1,0 1,97 0,11 Óleo 270 ml 270 ml 1 e 1/3 xícaras - - 8,1 Sal 0,25 kg 0,25 kg 1 copo - - 0,20 Alho 40 g 40 g ½ xícara 1,0 - 0,45 Modo de preparo: 1. Esquentar a água. 2. Aquecer o óleo. 3. Dourar o alho. 4. Colocar o arroz na…

insolúveis; • Vitaminas – principalmente do complexo B; • Minerais – Fe, K, Na, Se, Ca. COCÇÃO DAS LEGUMINOSAS • Leguminosas secas - forma mais consumida • Remolho – redução do tempo necessário para a cocção; • Higienizadas antes do remolho – exceção da soja; • Utilização da água do remolho para o cozimento; • Fervura em panela destampada para volatização de fitatos e oxalatos. COCÇÃO DAS LEGUMINOSAS • Remolho: imersão da leguminosa em água potável por 2 a 6 horas…

estranho, desagradável, pela maioria dos referidos consumidores ocidentais, tendo sido feitas várias modificações a fim de se obter produtos de soja com melhor aceitação sensorial (ORNELAS, 2007). O óleo é um derivado da soja que é utilizado para cocção ou fritura de um alimento, já o produto leitoso da soja é ingerido no consumo direto ou no preparo de bolo e biscoito, o tofu é utilizado no consumo direto, salada, sanduiche, a farinha em diversas preparações, pão, molho, sopa, pudim,…

.................................................................... 7 VII - Referências Bibliográficas .................................................................................................. 8 Introdução O conhecimento do fator de correção é um fator de grande importância quando o assunto é prever as perdas inevitáveis dos alimentos na fase de pré preparo dos mesmos, mais para que isso ocorra também se faz necessário informações como PB( peso bruto) que se obtém com a…

tempo, além de permitir a fiel reprodução da preparação: • Nome: Indicar o nome claro da receita e, se possível, o que se espera do produto final. • Ingredientes: Devem estar relacionados na ordem em que serão usados, considerando-se o seu tempo de cocção. Nenhum ingrediente deve ser omitido, mesmo que sua inclusão pareça óbvia, tais como sal, açúcar, água, óleo para fritura. A quantidade, em medidas caseiras ou em gramas, pode ser colocada antes ou na sequência do ingrediente.…

A cocção é um processo que compreende todas as trocas químicas, físico-químicas e estruturais do componente dos alimentos provocados intencionalmente por efeito do calor. Esse processo desagrega as estruturas alimentares, melhorando a palatabilidade e a digestibilidade (TSCHEUSCHNER, 2001). Na cocção, aquecimento é resultado parte da energia os sistemas, decorrentes da transferência de calor (GIRAD, 19). Nos diferentes métodos e cozimento, as formas de transferência de calor, a…