Fator Cocção

   Identificar o rendimento e o tempo de cocção das diferentes leguminosas em diferentes procedimentos. Preparar e comparar alimentos de origem vegetal com alto teor de proteína. Comparar o efeito do remolho no rendimento das leguminosas. Verificar a cocção e o rendimento da lentilha em diferentes experimentos. 4 Justificativa Durante a aula realizamos a cocção de leguminosas, no caso a lentilha para verificar o tempo de cocção, textura e sabor em diferentes tipos…

ou apenas suas partes (clara ou gema). (ARAÚJO et al, 2009) Alguns métodos de cocção e preparações a base de ovos foram utilizadas na aula prática em laboratório de técnica e dietética, e os consequentes resultados e a discussão em relação a essa pratica podem ser vistos no trabalho a seguir. OBJETIVOS Os objetivos da prática foram determinar o efeito da estocagem e idade na qualidade dos ovos, descrever fatores que afetam a qualidade de preparações à base de ovos (ovo pochê, ovo cozido, ovo

| |Pimentão verde |351,9g |306g |1,15 |1,07g | | |Fator de cocção da preparação |0,94 | |Rendimento |12800g | |Número de porções |284 | |Porção

MÉTODOS DE COCÇÃO SÃO PAULO 2015 ÍNDICE INTRODUÇÃO 3 OBJETIVOS 4 MATERIAIS E MÉTODOS 5 MATERIAIS 5 MÉTODOS 5 RESULTADOS 6 DISCUSSÃO E CONCLUSÃO 7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 8 INTRODUÇÃO Os alimentos em geral precisam passar por um processo de preparo para possibilitar seu consumo, muitas vezes utilizado a cocção como técnica. A cocção utilizada no preparo de alimentos tem por finalidade manter ou melhorar o valor nutritivo

prática foram: Identificar o corte de carne onde a perda de suculência é menor; Determinar o efeito da utilização do forno como método de cocção no rendimento das carnes e analisar perdas, aparência, suculência, sabor e textura; Comparar diferentes técnicas de cocção da carne e analisar seus efeitos; Determinar o efeito da cocção no rendimento das carnes durante a cocção. 2. Material e Método Forno: - Bife: 2 unidades - Óleo – 5% - Sal – 1% Chapa: - Bife: 2 unidades -…

DISCENTE Teresina / Piauí Abril / 2015 Paloma Nolêto Raphaele Teixeira Renato Rosberg ATIVIDADE DISCENTE - Grupo de Alimentos - Teresina / Piauí Abril / 2015 Fator de correção e Fator de cocção Segundo Ornelas (2001), o Fator de Correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascada (casca e talos), desossada (ossos) ou cortada…

também a qualidade dos aminoácidos constituintes.¹ Para tornar a carne apetecível, esta passa pelo processo de cocção, que tanto pode ser de calor úmido, quanto calor seco, na qual além de conferir sabor agradável, também destrói microrganismos patogênicos, coagulam proteínas e abrandam o tecido conjuntivo.² 2. OBJETIVOS Calcular o valor nutritivo; Determinar o fator de cocção; Definir o per capita. 3. MATERIAIS E MÉTODOS 3.1 MATERIAIS Utensílios de cozinha; Fogão; Balança.

apresentam a vantagem de possuírem elevado valor biológico, decorrente da sensibilidade à hidrolise, o que o torna mais digerível, e de composição balanceada em aminoácidos. A duração do rigor mortis e o momento em que aparece dependem de muitos fatores, destacando a espécie, o estado do peixe, o modo de captura e a temperatura de armazenamento. Para o pré-preparo e preparo o peixe deve ser lavado em água corrente após a evisceração, a retirada das escamas e o corte. Pode ser…

05 a) Arroz simples (1), Arroz integral (3) e Arroz Parboilizado (5) sem refogar Ingredientes Per capita P/4 pessoas Medida Caseira Custos Água 200ml Alho c/ sal 5g Arroz 60g Óleo 3ml Sal 1g Tempo de cocção Temperatura Utensílios Utilizados Custo total da Preparação Porção Procedimento 1 – Pesar o arroz. Pesar a panela. Lavar e escolher o arroz. 2 – Ferver a água e adicionar em seguida o óleo, alho e sal. 3 –…

Professora: Vânia Marisa da Silva Vasconcelos Leguminosas Teresina, 17 de abril de 2015 Ivana Silva Samilla Aryane Talyt Bruna Valesca Freitas Viviane Reis Leguminosas Cocção do feijão com fervura prévia ( remolho especial) Teresina, 17 de abril de 2015 Sumário 1. Introdução 4 2. Material e métodos 5 2.1 Material 5 2.2. Métodos 5 3. Resultados 6 4. Discussão 8 5. Considerações Finais 9 6. Referências