Fator Cocção

à concordância entre determinações repetidas e não é necessariamente acompanhada de exatidão. Índice de parte comestível ou fator de correção É um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascados (cascas e talos), desossados (ossos) ou cortados (aparas). Esse fator é uma constante para um determinado alimento de mesma qualidade e é decorrente da relação entre peso bruto (PB) do…

II. REMOLHO E COCÇÃO - Avaliação e comentários - Qual é o efeito da técnica de fervura prévia na qualidade nutricional do feijão? As sementes das leguminosas contêm alguns compostos com efeitos negativos sobre seu valor nutritivo, esses efeitos são diminuídos com a lavação, remolho e/ou cozimento. Esses efeitos são provocados por inibidores de protease, cianógenos, hemoaglutininas, fatores de flatulência e inibidores de minerais. A maioria dos fatores antinutricionais influencia…

tais como o branqueamento e os tipos de cocção (calor seco e calor úmido). Esses métodos são utilizados para melhorar as características organolépticas das mesmas e também para torna-las mais agradáveis ao consumo humano. Justificativa e objetivo Os objetivos foram quebrar alguns tabus sobre certos tipos de alimentos, que normalmente não são consumidos simplesmente por falta de interesse no ato de experimenta-los, perceber a diferença que os tipos de cocção causam no alimento e…

Filtração c) Destilação d) Centrifugação e) Tamisação 2 Assinale a opção correta sobre os processos básicos de cocção dos alimentos: a) Todos os métodos de cocção por calor úmido são dissolventes. b) A cocção a vapor determina perdas máximas por dissolução. c) A cocção por calor seco proporciona dissolução das substâncias extrativas dos alimentos. d) A cocção a fogo lento não é indicada para alimentos tenros como vegetais novos. e) A coagulação da superfície dos…

e o fator de cocção de cada bife; 4 - Anotou-se os resultados no quadro de avaliação; 5 - Degustou-se e avaliou-se enquanto quentes conforme escala de pontos; Resultados e discussões Na tabela abaixo observam-se os resultados acerca da maciez da carne para cada método, de acordo com a escala de pontos, bem como observa-se também os demais dados coletados e calculados durante o procedimento: Tratamento Peso inicial (g) Tempo de cocção Peso final (g) Rendimento (%) Fator de…

acompanhamento corda) MULATINHO Acompanhamento, feijoada, tutu, tropeiro BRANCO Sopa, salada, em cozido JALO Sopa, salada CARIOCA Aompanhamento, sopa LEGUMINOSAS E PREPARAÇÕES LEGUMINOSAS SOJA PRODUTOS DA SOJA PREPARAÇÕES ÓLEO Para cocção, fritura PRODUTO LEITOSO Consumo direto, bolo, biscoito QUEIJO (TOFU) Consumo direto, salada, sanduiche FARINHA Pão, molho, sopa, pudim, croquete, biscoito, talharim, massa de pastel RESÍDUO (PTScarne de soja) Almôndega,…

MÉTODOS DE COCÇÃO Disciplina: Técnica e Dietética e Gastronomia PREPARO DOS ALIMENTOS • OBJETIVOS 1. Permitir o aproveitamento e consumo de alimentos que não poderiam ser consumidos in natura. 2. Tornar os alimentos mais digestivos, de acordo com ciclo da vida e condições de saúde; 3. Melhorar as características sensoriais dos alimentos; 4. Favorecer ou aumentar a absorção de nutrientes; PREPARO DOS ALIMENTOS • ETAPAS: 1- PRÉ PREPARO (Misé Place) Incluem as…

necessário cuidados desde o momento da aquisição até seu consumo, a cocção tem como objetivo torná-las mais palatáveis, macias, além de ser um fator de segurança, uma vez que elimina ou diminui a presença de micro-organismos. Durante a cocção, a consistência da carne varia em função do corte, do tipo de fibras musculares e de tecido conectivo- mais colágeno, mais maciez, mais elastina, menor maciez, e do tempo e da temperatura de cocção. Objetivo: Carne assada ao molho madeira O…

como o feijão. Amendoim Possui características bem diferentes das outras plantas da mesma espécie, por ser a única que dá frutos embaixo da terra, apresenta maior teor de gordura (45% a 50%), também pode ser classificada como fruta oleaginosa. Cocção Quando ainda verdes, retira-se a fibra endurecida, nas vagens, inteira ou cortadas no formato desejado, será cozida em água e sal durante 20 minutos, o menos se for cortada bem fininha. Os grãos verdes, como as ervilhas, prestam-se a uma…

ETAPA 2 ATPS TÉCNICA E DIETÉTICA (tempo para realização: 05 horas) DATA DE ENTREGA 29/05 _ Aula-tema: Formas de transmissão de calor e fator de cocção ou índice de rendimento. Esta atividade é importante para que você e sua equipe identifiquem as formas de transmissão de calor no preparo dos alimentos, e aprimorem seus conhecimentos a respeito do fator de cocção ou índice de rendimento. Passo 1 (Individual) Realizar uma pesquisa bibliográfica online ou no acervo da Biblioteca da sua…