RELAT TIO CEREAIS

Curso: Nutrição Disciplina: Técnica Dietética Professora: Vânia Marisa Da Silva Vasconcelos COCÇÃO DE CEREAIS Teresina- PI, novembro 2014 Andresa Maria Cavalcante de Araújo Bruna Moura de Carvalho Daniela Sousa Silva Elinayara Pereira da Silva COCÇÃO DE ARROZ (CALOR ÚMIDO) Teresina- PI, novembro 2014 1. INTRODUÇÃO Cereais são alimentos de origem vegetal constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do mundo todo devido a sua facilidade de manutenção e conservação, pelo seu baixo custo e seu valor nutritivo. Os principais tipos de cereais cultivados são o arroz, trigo, milho, aveia, centeio, cevada e triticale, outros tipos de cereais são o amaranto, sorgo e quinua (PHILIPPI, 2006). Os mesmos contêm uma camada de envoltório e películas ou tegumentos que em algumas espécies como o trigo, milho separa-se do grão com facilidade, basta submetê a operação debulhar ou bater. Já em outras espécies chamadas de grãos nus, como o arroz e certas variedades de aveia, o grão não se destaca nos envoltórios (ORNELLAS, 2001). Além de ser excelentes fontes de carboidrato e energia, contem também proteínas e vitaminas como a tiamina, riboflavina e niacina. Os que são integrais além desses nutrientes são ricos em minerais, fibras e maior teor em tiamina. Podem ser consumidas naturais como os cereais matinais, aveias etc, os cozidos como o arroz cozido e milho ou em preparações em formas de farinha como pães, biscoitos macarrão e outras massas…

FACULDADE DE JAGUARIUNA CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA I Profª: Josiane F. de Mello RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Tema: Indicadores e tipo de corte em vegetais PREPARAÇÃO: Batatas Parisienses, Arroz Integral, Salada de Frutas (Abacaxi). 3° SEMESTRE DE NUTRIÇÃO Jaguariúna, 16 de Março de 2015 Sumário Introdução ............................................................................................................................... 1 II – Objetivos…

refeições/dia. Foram elaboradas as fichas técnicas das preparações geralmente contidas no cardápio. Esse é composto por dois tipos de saladas, feijão, arroz, um acompanhamento, um tipo de carne e uma sobremesa. Para o cálculo do fator de cocção foi utilizada a equação FCc = PC/PL, em que PC é o peso do alimento cozido pronto para servir e PL é o peso líquido do alimento antes da cocção. Foram utilizados o rendimento total da preparação e o somatório de pesos de todos os ingredientes crus…

MÉTODOS............................................................................................7 RESULTADOS E DISCUSSÃO...................................................................................8 QUESTIONÁRIO........................................................................................................10 FICHAS TÉCNICAS...................................................................................................11…

aperfeiçoamento constante. A todos aqueles que de alguma forma colaboraram para a realização deste trabalho e estiveram ligados à minha formação e vivência. A os colaboradores Graça, Pedro e Fernando pela presença sempre constante e o auxílio mútuo na busca do conhecimento. 5 Resumo O objetivo do atual trabalho e avaliar a elaboração de preparações típicas em restaurante do tipo “Self-service” através de fichas técnicas. O atual trabalho consiste em estudo de caso descritivo em…

condensação entre glicerol e ácido graxo resultando em triglicerídeos. Fixam e ressaltam o sabor dos alimentos. Servem como meio de cocção do calor seco. Concentram os alimentos e ativam seu sabor. Valor energético elevado e veiculam vitaminas lipossolúveis. Óleos são líquidos na temperatura ambiente. Gorduras são sólidas em temperatura ambiente, passam ao estado líquido entre 30 e 42ºC Fontes: Extraídos: • grãos ou sementes : soja, milho, arroz, girassol, canola,…

FIBRAS 17 3.3.1 LINHAÇA 19 3.3.2 CHIA 20 3.3.3 PSYLLIUM 20 4 material e métodos 22 4.1 fabricação dos cookies 22 4.2 Mistura das fibras 22 4.3 Análises físicas 22 4.4 análises químicas E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL 23 4.5 Análise estatística 23 4.6 análise sensorial 24 5 Resultados e discussão 25 5.1 físicos 25 5.2 Químicos e composição centesimal 26 5.3 sensorial 28 6 CONcLUSÃO 32 7 REFERÊNCIAS 33 1 INTRODUÇÃO Os biscoitos estão presentes na maioria do lares brasileiros e são aceitos e…

Artigo original/Original Article Análise da densidade energética de preparações servidas em uma Unidade de Nutrição e Dietética Analysis of the energy density of preparations served in a Nutrition and Dietetics Unit ABSTRACT OLIVEIRA, C. S.; REIS, C. S.; MIRANDA, T. S.; AKUTSU, R. C.; SÁVIO, K. E.; BOTELHO, R. B. A. Analysis of the energy density of preparations served in a Nutrition and Dietetics Unit. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr. = J. Brazilian Soc. Food Nutr., São…

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial Curso Técnico de Nutrição e Dietética Cozinha industrial NUTRI BEM …

Layout._________________________________________________________16 6.2 Check- List.____________________________________________________________________17 6.3 Dimensionamentos de Areas._______________________________________________________18 6.4 Equipamentos___________________________________________________________________19 7.0 RECURSOS HUMANOS________________________________________________________20 8.0 CUSTOS DO CARDAPIO_______________________________________________________21 9.0…