Fator De Cocção Macarrão Cereais Dietetica Discussão

novo no processo de cozinhar, a habilidade de comprar os melhores ingredientes possíveis. A segurança dos alimentos e da cozinha, os conhecimentos de nutrição e ciência alimentar, são elementos importantes para atender e enriquecer as necessidades dietéticas dos estilos de vida de hoje. O cardápio é uma ferramenta poderosa. È um veículo de marketing.Estabelece e reforça todo o conceito de um restaurante, do estilo de louça e dos talheres às necessidades de treinamento do pessoal. O…

ESPECÍFICOS ............................................................................................... 07 3 DESENVOLVIMENTO.............................................................................................. 08 4 RESULTADOS DISCUSSÃO ..................................................................................... 09 5 CONCLUSÃO ......................................................................................................... 10 6…

instrumentos presentes no restaurante, funcionários, quantidade de refeições, transmissão de informações entre os funcionários e chefes. Após coletou-se os dados de vinte e uma preparações, que contemplavam desde saladas, pratos fixos (arroz, feijão, macarrão entre outros) até carnes, sendo que estas preparações eram apresentadas em buffet livre. Com estas preparações definidas e a partir dos roteiros pré-estabelecidos obteve-se o a descrição detalhada da preparação (ingredientes,…

(GONÇALVEZ, 2001). Biscoito é o produto obtido pelo amassamento e cozimento da massa preparada com farinhas, amidos, fermentada ou não e outras substâncias alimentícias. Sua qualidade está relacionada com o sabor, a textura, a aparência entre outros fatores, e nos últimos anos vem se destacando como um produto de grande interesse comercial em decorrência de sua praticidade na produção, comercialização e consumo, além de possuir longa vida comercial (MORETTO e FETT, 1999; PEREZ e…

...............................................................................................9 2.3 Período de Realização do Estágio..............................................................................................9 3 DESCRIÇÃO E DISCUSSÃO DAS ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NO ESTÁGIO CURRICULAR.................................................................................................................................9 3.1 Descrição das atividades...................................

RESUMO A doença celíaca (DC) é doença auto-imune desencadeada pela ingestão de cereais que contêm glúten por indivíduos geneticamente predispostos que detenham fatores imunológicos associados à enfermidade. O tratamento é fundamentalmente dietético e consiste na exclusão do glúten. A obediência à dieta requer mudanças definitivas nas práticas alimentares e na qualidade de vida daqueles que aderem à terapia dietética. O objetivo deste trabalho é analisar as dificuldades…

passou a caçar animais menores: cervos, javalis, lebres e dedica-se a pesca e coleta de frutas e cereais. Em seguida, no neolítico, o homem deixa de ser nômade, ou pelo menos se fixa por mais tempo num lugar e passa a cultivar cereais e a criar animais conhecidos, como os bovinos, ovinos, caprinos e suínos, sendo que os primeiros produtos a serem cultivados na região da Mesopotâmia, são os cereais, que se tornarão base da alimentação humana. Através do desgaste dos dentes dos…

.......................................................................................... 13 Material e Métodos........................................................................................................ 15 Resultados e Discussão.................................................................................................. 17 Conclusão....................................................................................................................... 21…

UND / 36 3.1.3 INSTALAÇÕES E INFRA-ESTRUTURA / 36 3.1.4 CARACTERÍSTICAS DOS SETORES DA UAN/UND / 39 3.1.5 COZINHA DE MONTAGEM / 48 3.1.6 ÁREA FÍSICA DE LACTÁRIO E PREPARO DE DIETA ENTERAL / 48 3.1.7 EQUIPAMENTOS / 50 3.2 CARDÁPIOS / 52 3.2.1 FATORES QUE AFETAM A ELABORAÇÃO DO CARDÁPIO / 52 3.2.2 TIPOS DE ALIMENTOS / 54 3.2.3 APRESENTAÇÃO DO CARDÁPIO / 55 3.2.4 PADRÃO DO CARDÁPIO / 56 3.2.4.1 CATEGORIA BÁSICA OU HORISTA / 56 3.2.4.2 CATEGORIA INTERMEDIÁRIA OU MENSALISTA / 56…

49 3.2.5.1 Microscopia eletrônica de varredura (MEV) ...................................................... 49 3.2.5.2 Teor de amido resistente .................................................................................. 49 3.2.5.3 Fibra dietética total (FDT) ................................................................................. 50 3.2.5.4 Índice de absorção de água (IAA) e índice de solubilidade em água (ISA) ...... 50 3.2.5.5 Difração de raios X e cristalinidade relativa ....