Apostila de História da gastronomia

CJUALIOAIJE

FMU

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

Módulo de

Antropologia e
História da Gastronomia
FMU Faculdades Metropolitanas Unidas 1 2014.2

OGALIOAOE;

FMU

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

Antropologia
Carga Horária: 20 h
Período: Matutino, Vespertino e Noturno

Ementá rio
Disciplina introdutória à historia da gastronomia, apresenta noções do pensamento antropológico tais como tabus alimentares e sistemas alimentares de diferentes de civilização por meio de uma abordagem social da alimentação desenvolvendo-se com um pano de fundo histórico-cronológico, para que os alunos possam compreender os motores que possibilitam as escolhas alimentares.
Objetivos
Apresentar ao aluno uma visão ampla da dicotomia seres humanos e preparo dos alimentos, a fim de que possam ser compreendidos as bases do desenvolvimento gastronómico. Levar o aluno a conhecer a origem dos alimentos, a partir de usos e costumes em diferentes regiões do planeta, assim como todos os aspectos intrínsecos na relação homem alimento.
Conteúdo Programático
CAPÍTULO I - Princípios religiosos na alimentação e a humanização das condutas alimentares do homem pré-histórico CAPITULO 11 - A sedentarização: Mesopotâmia e Egito antigos CAPITULO III - Fenícios e cartagineses: a alimentação pelo mar CAPITULO IV- Grécia.
Metodologia de Ensino
O Curso será desenvolvido através de aulas expositivas-dialogadas, realização de seminários. Utilização de materiais de apoio necessário: retroprojetor, data-show, quadro de anotações, bem como recursos auxiliares: textos, resumos, transparências e outros materiais que possam ilustrar os conteúdos estudados.

Bibliografia básica
BRILLAT-SAVARIN, 1755-1826.;A fisiologia do gosto I Brillat-Savarin; tradução: Paulo Neves.;São Paulo:
Companhia das Letras, 1995.;
CASCUDO, L. C., 1898-1986.;História da alimentação no Brasil/ Luis da Câmara Cascudo.; São Paulo:
Global, 2004;
O livro de cozinha de Apício : um