Fator De Cocção Macarrão Cereais Dietetica Discussão

resistente.............................................. 64 Quantificação de ácidos orgânicos, glicose e frutose por CLAE ..... 67 Análise estatística ................................................................................ 68 RESULTADOS E DISCUSSÃO ........................................................ 69 Rendimento das sementes de quinoa germinadas e das farinhas de quinoa obtidas após processo germinativo, fermentativo e assamento…

conseqüências da má-nutrição e de déficits específicos como de ferro e cálcio que pode ter efeitos significativos no desenvolvimento intelectual do indivíduo com várias implicações como perturbações do comportamento alimentar (Viana, 2000; Drotar, 1985) e fatores psicossociais e interativos associados (Viana et al., 1998; Lopes dos Santos, 1990) e também Anorexia Nervosa e Bulimia nervosa (Bruch, 1982) e Obesidade (Brownell & Wadden, 1991). A perspectiva em que se enquadrou o estudo da…

Instituições Federais de Ensino Superior (IFES) 140 4.3 Coleta de dados 143 4..3.1 Entrada no campo 143 4.3.2 Observação direta 144 4.3.3 Entrevista semi-estruturada 145 4.3.4 Grupo focal 147 4.4 Análise dos dados 148 4.5 Resultado e discussão 149 4.5.1 A Divisão de Orientação Alimentar- DOA/UFF: contexto sociotécnico 151 4.5.2 Localização, composição da área e fluxo de trabalho do RU-DOA/UFF 157 4.5.3 Processo de trabalho e organização da produção de refeições no…

servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por um período determinado. O cardápio deve ser composto por saladas, prato base, prato principal, guarnições e sobremesas. As saladas devem variar entre folhas, legumes crus, legumes cozidos, cereais ou massas, leguminosas e miscelâneas (ZANARDI et al., 2003, p. 78). O prato base, ou acompanhamento, deve ser composto por arroz e feijão, o qual poderá ser substituído por outro tipo de leguminosa ou por uma massa. O prato…

......58 3.2.3 Análise de Volume.................................................................................59 12 3.4 Análise dos Dados.................................................................................61 4 RESULTADOS E DISCUSSÃO.............................................................62 4.1 Back Extrusion.........................................................................................62 4.2 Extensibilidade..................................................

forma será alterada e sua conformação será perdida. Quando isto ocorre dizemos que a proteína está desnaturada (alguns dos agentes desnaturantes são as variações de pH e temperatura). Na culinária o aquecimento do alimento é um dos principais fatores que causam a desnaturação de uma proteína. Entre as proteínas presentes no leite, cerca de 80% correspondem à caseína. Figura 4 - Estruturas das proteínas O leite materno contém de 1 a 1,5% de proteínas, comparado a 3,3 % no leite bovino

princípio da “originalidade – um guia brasileiro” – O princípio da “abordagem multifocal” • Os Atributos da Alimentação Saudável • As Diretrizes: Algumas Considerações As diretrizes • Diretriz 1 – Os alimentos saudáveis e as refeições • Diretriz 2 – Cereais, tubérculos e raízes 09 13 15 16 18 19 19 20 20 21 22 22 23 25 26 28 31 33 33 33 34 35 35 35 36 36 36 38 40 43 51 • • • • • • • • • Diretriz 3 – Frutas, legumes e verduras Diretriz 4 – Feijões e outros alimentos vegetais…

que privilegia uma opção alimentar nos dias de hoje. Apesar de estar associada fundamentalmente ao paladar, trata-se de uma operação que estimula todos os sentidos, obedece a inúmeros fatores nem sempre concretos ou mensuráveis e que tem como meta suprir vários objetivos, que vão desde a saciedade nutricional até fatores mais subjetivos (NASCIMENTO, 2007). A gastronomia é uma experiência sensorial total. Além dos sabores, consistências, texturas e odores de um prato, a gastronomia…

da “originalidade – um guia brasileiro” – O princípio da “abordagem multifocal” • Os atributos da alimentação saudável • As diretrizes: algumas considerações As diretrizes – Diretriz 1 – Os alimentos saudáveis e as refeições – Diretriz 2 – Cereais, tubérculos e raízes 25 26 28 31 33 33 33 34 35 35 35 36 36 36 38 40 43 51 Guia Fim.qxp 14/10/2005 11:31 Page 8 – Diretriz 3 – Frutas, legumes e verduras – Diretriz 4 – Feijões e outros alimentos…

brasileiro” - O princípio da “abordagem multifocal” Os Atributos da Alimentação Saudável As Diretrizes: Algumas Considerações 29 31 31 32 32 32 33 33 33 34 35 36 As diretrizes Diretriz 1 Os alimentos saudáveis e as refeições Diretriz 2 Cereais, tubérculos e raízes Diretriz 3 Frutas, legumes e verduras Diretriz 4 Feijões e outros alimentos vegetais ricos em proteínas Diretriz 5 Leite e derivados, carnes e ovos Diretriz 6 Gorduras, açúcares e sal Diretriz 7 Água …