Indicadores quantitativos

ESCOLA SUPERIOR DA AMAZÔNIA
PROFESSORA: CECÍLIA VILHENA
CURSO DE NUTRIÇÃO

RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA
TEMA: MEDIDAS CASEIRAS/INDICADORES DE PRÉ- PREPARO DE ALIMENTOS
Turma: NUT4 aula prática 2: 26/02/2014

Aluna: Natalie Sousa Faria

Belém/Pará

12 de março de 2014

INTRODUÇÃO

As medidas caseiras são instrumentos utilizados para medir as quantidades dos alimentos, que servem para ajudar na execução de formulações(Vargas, 2007). Para a obtenção da quantidade dos alimentos contidos nas medidas caseiras deve-se realizar a pesagem dos alimentos com técnicas precisas e, para se obter esses resultados, é necessário conhecer as características do alimento tanto em gramas ou litros, como também a capacidade volumétrica dos utensílios a serem utilizados.(Luna, 1995). Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão.(PHILIPPI, 2003)
Precisão: refere-se à concordância entre determinações repetidas e não é necessariamente acompanhada de exatidão.

Índice de parte comestível ou fator de correção
É um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascados (cascas e talos), desossados (ossos) ou cortados (aparas). Esse fator é uma constante para um determinado alimento de mesma qualidade e é decorrente da relação entre peso bruto (PB) do alimento, conforme adquirido, e peso líquido (PL) do alimento depois de limpo e preparado para utilizar.(ORNELAS, 2007). A obtenção desse indicador não se restringe apenas ao cálculo do valor das perdas por retirada de cascas, aparas, sementes, talos e sujidades. O conhecimento da forma de consumo e da parte comestível do alimento permite que a avaliação do valor nutritivo da dieta e/ou cardápio não fique sub ou superestimado.

Fator de cocção

Os alimentos podem sofrer modificações por fatores físicos, químicos e biológicos. A ação