seleçao e preparo leguminosas

USC – UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO

GUSTAVO LAGATA

LEGUMINOSAS - LENTILHA

SELEÇÃO E PREPARO DOS ALIMENTOS
Prof.ª Me MILENE PERON RODRIGUES PINTO

BAURU
2014

1

Sumário
Introdução

3

Objetivos

4

Justificativa

5

Materiais & Métodos

6

Resultados

9

Discussão

13

Conclusão

14

Bibliografia

15

2

Introdução
As leguminosas são grãos contidos em vagens e o grão estudado em pelo grupo foi a lentilha.
A lentilha teve sua origem na Ásia Central e hoje os maiores produtores são a
Índia, Turquia, Canada, China e Síria. É conhecido como um das primeiras leguminosas na alimentação e é dada por vagem castanho-clara e cada uma dá de 2 a 3 sementes. A lentilha é fonte de carboidratos (64%), proteínas (23%) fibras (17%) e ainda vitaminas e minerais. É benéfica para anemia, prisão de ventre, diabetes e colesterol. São normalmente consumidas em sopas e no arroz, principalmente no final do ano.

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Objetivos
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Identificar o rendimento e o tempo de cocção das diferentes leguminosas em diferentes procedimentos.
Preparar e comparar alimentos de origem vegetal com alto teor de proteína. Comparar o efeito do remolho no rendimento das leguminosas.
Verificar a cocção e o rendimento da lentilha em diferentes experimentos. 4

Justificativa
Durante a aula realizamos a cocção de leguminosas, no caso a lentilha para verificar o tempo de cocção, textura e sabor em diferentes tipos de experimentos. 5

Materiais e Métodos
Materiais - Experimento 1
Ingredientes
Lentilha

PL inicial
100g

Métodos – Experimento 1
Foi separada 100g de lentilha, foi lavada e colocada na panela de pressão junto com 600 ml de água, tampada e iniciada a cocção, após
17 minutos desligada a panela aberta, foi feito a separação da leguminosa e do caldo, foi pesado só a leguminosa, foi pesado uma concha só da leguminosa cozida, foi pesado a leguminosa com o caldo e uma concha da leguminosa com caldo.