Fator Cocção

maracujá e uva tem fator de correção (FC) baixo devido às cascas, pedúnculos e sementes. Resposta Selecionada: a. As alternativas I , II e III estão corretas. Resposta Correta: a. As alternativas I , II e III estão corretas. Feedback da resposta: A alternativa d está errada porque frutas como banana, maracujá e uva tem fator de correção (FC) baixo devido às cascas, pedúnculos e sementes. Pergunta 4 0 em 0,2 pontos O peso líquido do arroz foi 85 gramas. Após a cocção…

HÁ UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO SERÃO ESTIMADOS SEGUNDO O TEMPO DE COCÇÃO E A VIABILIDADE DE SUA REUTILIZAÇÃO ALÉM DESSAS INFORMAÇÕES É INDIPENSAVÉL CONHECERMOS. RESPOSTA: PERCAPTA LIQUIDO, FATOR DE COCÇÃO DAS PREPARAÇÕES E NÚMERO DE REFEIÇÕES PRODUZIDAS. 3) AO REALIZAR UM JANTAR PARA 350 PESSOAS QUE TINHA EM SEU CARDÁPIO UM CAMARÃO INTERNACIONAL CUJO PERCAPTA (CRU) DESTA PREPARAÇÃO É 130GR. PROPORÇÃO DE COCÇÃO 1:3 E FATOR DE COCÇÃO 2,70, QUAL A CAPACIDADE DA PANELA QUE VC DEVE ULTILIZAR PARA QUE

caldas demonstraram cor transparente, porém a Bala Dura, Quebradiça Macia e Quebradiça ocorreu um leve escurecimento amarelado. De acordo com Domene (2011), o preparo de caldas requer muita habilidade, pois envolve muita sutileza no processo. Vários fatores podem comprometer a formação da calda e causar cristalização. Para esta preparação tomou-se cuidado com o uso de utensílios e sólidos estranhos durante a formação da calda. A calda em ponto de fio e comum em receitas como marshmallow,…

com ossos ou desossadas. Miúdos: compreendem fígado, moela e coração. Pés: onde se encontra o colágeno. Pescoço: parte escura com pequenos ossos. OBJETIVOS Avaliou o efeito dos diferentes processos de cocção do rendimento, sabor e suculência das aves, analisou o efeito da temperatura durante a cocção das aves, determinando a porção ideal de frango e confrontar o valor nutricional do frango sem desossar e desossado (filé). MATERIAL E MÉTODOS Os Ingredientes…

Desperdício = Peso bruto – Peso líquido = 27,74 g Fator de Correção = PB/PL = 1,15 g Chuchu: Peso bruto = 290,54 Peso líquido = 232,6g Desperdício = Peso bruto – Peso líquido = 57,94 g Fator de Correção = PB/PL = 1,24 g Cenoura: Não se pôde calcular, pois a mesma já tinha sido descascada antes de ser medida. Creme de abóbora Abóbora: Peso bruto = 356,70 g Peso líquido = 250,7 g Peso após cocção = 259,95 g Fator de Correção = PB/PL = 1,42 Fator de Cocção = PL/PB = 0,70 g…

PLANO DE ENSINO • OBJETIVOS ESPECÍFICOS: – Identificar as transformações e perdas que os alimentos sofrem durante sua conservação, preparo e cocção. – Escolher os métodos de cocção mais adequados ao preparo de alimentos, visando à manutenção das características sensoriais, higiênico-sanitária e nutricional. – Diferenciar os índices e os fatores aplicados ao pré-preparo e preparo, e a sua importância na elaboração dos cardápios e na lista de compras. – Praticar medidas caseiras e…

PERIGOS: BIOLÓGICOS-FÍSICOSQUÍMICOS ALIMENTOS FAVORÁVEIS SOBREVIVÊNCIA COCÇÃO INADEQUADA MULTIPLICAÇÃO TEMPO - TEMPERATURA pH - Aa Controle dos Perigos Biológicos Reduzir ou Eliminar Prevenir a Multiplicação Minimizar a Contaminação Cocção e Desinfecção Controle de Tempo e Temperatura Adequação estrutural Procedimentos de Higiene Operacional Evitar a Multiplicação Microbiana Atividade de água Ph Oxigênio Fatores Tempo temperatura Nutrientes Condições que levaram a…

sua tabela de Fator de Correção e Cocção de acordo com o tipo de alimento que adquire para maior segurança a respeito das quantidades a comprar. [4] A pesquisa tem como objetivo calcular e elaborar uma tabela de fator de correção e cocção. Os cálculos de fator de correção e fator de cocção são formas para controlar o desperdício dos alimentos, tornando este trabalho uma ferramenta para contribuição dos serviços de uma UAN. Porção é a quantidade que cada pessoa comerá após a cocção dos…

é percebido como estranho, desagradável, pela maioria dos referidos consumidores ocidentais, tendo sido feitas várias modificações a fim de se obter produtos de soja com melhor aceitação sensorial. O óleo é um derivado da soja que é utilizado para cocção ou fritura de um alimento, já o produto leitoso da soja é ingerido no consumo direto ou no preparo de bolo e biscoito, o tofu é utilizado no consumo direto, salada, sanduiche, a farinha em diversas preparações, pão, molho, sopa, pudim,…

UTENSILIOS 11 5.4 EQUIPAMENTOS 11 5.5 MÉTODOS DE COCÇÃO 11 6. PRATO PRINCIPAL - Stifadho 12 6.1 FICHA TÉCNICA 12 6.2 MODO DE PREPARO 13 6.3 UTENSÍLIOS 13 6.4 EQUIPAMENTOS 13 6.5 MÉTODOS DE COCÇÃO 13 7. GUARNIÇÃO – Patátes Lemonátes 14 7.1 FICHA TÉCNICA 14 7.2 MODO DE PREPARO 15 7.3 UTENSÍLIOS 15 7.4 EQUIPAMENTOS 15 7.5 MÉTODOS DE COCÇÃO 15 8. SUGESTÃO DE VINHO 16 8.1…