Fator Cocção

NUTRIÇÃO BÁSICA – UPO 8534 Material de Suporte Teórico para o Aluno 2010.1 Índice Introdução à Nutrição, 3 Carboidratos, glicídios ou açúcares, 7 Proteínas, 14 L i p í d i o s, 18 V i t a m i n a s, 22 M i n e r a i s, 25 Pigmentos e Cocção de Hortaliças, 30 Alimentação Saudável, 33 Cardápios e Ficha Técnica, 39 Alterações de Nutrientes no Processamento de Alimentos, 46 2 Introdução à Nutrição 1. Definições 1.1. Nutrição É a ciência que estuda os…

surgimento de manchas na pele, diarreia e demência e é causada pela deficiência da vitamina B3 e da niacina (aminoácido pouco presente em grãos) (FRAZÃO, 2007). Uma das maneiras de melhor aproveitar os benefícios dos cereais é empregar métodos de cocção corretos para evitar perda nutricional e garantir uma boa análise sensorial do consumidor, garantindo sabor, aroma e boa digestão. Arroz japonês: por característica, apresenta-se com grãos unidos. Quanto às propriedades nutricionais,…

considerando os diferentes grupos de alimentos. Avaliação de porções alimentares definidas no guia alimentar para a população brasileira. Definição de pesos e medidas, equivalência, per capita, fator de correção e fator de cocção. Estudo qualitativo e quantitativo da seleção, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, manutenção, distribuição e consumo dos alimentos, ressaltando as transformações químicas, físicas e organolépticas de cada etapa sistematizadas no fluxograma…

Uso Culinário O amido é uma mistura de dois componentes formados basicamente por glicose: • amilose e amilopectina A proporção desses elementos no amido determina a qualidade final do gel formado na cocção: • pegajoso, opaco, maleável, translúcido, transparente. Métodos de cocção do amido Pode-se aplicar calor seco ou úmido, que apresentarão alterações físico-químicas diversas e resultados sensorialmente diferentes. Calor Secor – Dextrinização Calor Úmido –…

MÉTODOS DE COCÇÃO MANAUS-AM 2014 RESUMO Desde a descoberta do fogo, o ato de cozinhar evoluiu bastante. Mas, agora, em pleno século XXI, utilizar o fogo diretamente sobre o alimento já caiu em desuso. Utilizamos métodos mais modernos como fogões à gás ou elétricos, micro-ondas, entre outros... Porém, o objetivo continua o mesmo: modificar o alimento para tornar mais fácil sua mastigação e sua digestão. A partir de agora, abordaremos os Métodos de Cocção. SUMÁRIO 1. Introdução

uma série de outros benefícios, estão presentes nas hortaliças também. Sempre que cozinhar um legume ou uma hortaliça, deve-se utilizar o tempo certo. Além de preservar os nutrientes (razão mais importante), a aparência e a consistência também é um fator bastante importante. As hortaliças apresentam cores diferentes e essa diferença é devida a ação de pigmentos, nas hortaliças verdes a cor é dada principalmente pela clorofila, pigmento pouco solúvel na água. Na presença de ácido a…

utilizado para compor a nota do primeiro bimestre. ETAPA 2 (tempo para realização: 05 horas) Aula-tema: Formas de transmissão de calor e fator de cocção ou índice de rendimento. Esta atividade é importante para que você e sua equipe identifiquem as formas de transmissão de calor no preparo dos alimentos, e aprimorem seus conhecimentos a respeito do fator de cocção ou índice de rendimento. Para realizá-la, devem ser seguidos os passos descritos. Passos Passo 1 (Individual) Realizar uma…

INTRODUÇÃO O amido é um abundante carboidrato de reserva dos vegetais, constituindo-se também em uma importante fonte energética para alimentação humana. A capacidade de inchamento do amido e a relação amilose/amilopectina são os dois principais fatores que afetam a qualidade, como o do macarrão de arroz(LINDEBOOM; CHANG; TYLER, 2004). As principais propriedades funcionais do amido extrusado e disperso em água são a absorção e a solubilidade. Como é conhecido, o amido nativo não…

MARIANA HOLANDA CORDEIRO FORTALEZA JULHO/ 2015 Objetivos A aula prática de cereais foi realizada com os seguintes objetivos: Experimento 1 –Métodos de cocção do arroz Avaliar os diferentes métodos de cocção de diferentes tipos de arroz, quanto ao seu rendimento, tempo de cocção e maciez. Experimento 2 –Gelatinização do amido Observar o efeito da concentração de farinhas sobre a formação do gel. Observar o efeito da adição de açúcar e ácido sobre a formação do

determinam a textura da carne TECIDO CONJUNTIVO - branco: contém mais colágeno, está contida nos tendões - amarelo: mais elastina, unem os ossos e fixam os ossos. Não amolece na cocção devendo ser retirado antes GORDURA - entre e envolta dos órgãos - dá maciez, sabor e suculência, reduz o tempo de cocção e diminui as perdas dos sucos da carne. CARNE Valor Nutricional:     Proteínas – 15 a 25% Gorduras – 5 a 30% Água – 60 a 80% Sais minerais – 1% Esse valor…