MÉTODOS DE COCÇÃO
3811 palavras
16 páginas
MÉTODOS DE COCÇÃOMANAUS-AM
2014
RESUMO
Desde a descoberta do fogo, o ato de cozinhar evoluiu bastante. Mas, agora, em pleno século XXI, utilizar o fogo diretamente sobre o alimento já caiu em desuso.
Utilizamos métodos mais modernos como fogões à gás ou elétricos, micro-ondas, entre outros...
Porém, o objetivo continua o mesmo: modificar o alimento para tornar mais fácil sua mastigação e sua digestão.
A partir de agora, abordaremos os Métodos de Cocção.
SUMÁRIO
1. Introdução ...................................................................................................5
2. Cocção ........................................................................................................6
3. Efeitos do calor nos alimentos ....................................................................7
4. Convecção ..................................................................................................8
4.1.
Convecção Natural ...........................................................................9
4.2.
Convecção Artificial ........................................................................10
5. Efeitos do Calor
5.1.
Nas proteínas .................................................................................11
5.2.
No amido ........................................................................................13
5.3.
No açúcar .......................................................................................14
5.4.
Na água ..........................................................................................15
5.5.
Na gordura ......................................................................................16
6. Métodos de Cocção ...................................................................................17
6.1.
Grelhar ............................................................................................18
6.2.
Chapear