Fator Cocção

ESPECÍFICOS Diferenciar o ponto de fumaça de diferentes óleos e gorduras; Mostrar a ação do agente emulsificante em produtos à base de óleos; Analisar o efeito da temperatura na produção de diferentes preparações à base de açúcar; Descrever os fatores que influenciam na cristalização e no tamanho dos cristais; Diferenciar produtos cristalizados e não cristalizados; Analisar o efeito do pH e da concentração de pectina e açúcar na fabricação de geléias caseiras; 4 METERIAS E…

DE SAÚDE, CIÊNCIAS HUMANAS E TECNOLÓGICAS DO PIAUI - UNINOVAFAPI Curso: Nutrição Disciplina: Técnica Dietética Professora: Vânia Marisa Da Silva Vasconcelos COCÇÃO DE CEREAIS Teresina- PI, novembro 2014 Andresa Maria Cavalcante de Araújo Bruna Moura de Carvalho Daniela Sousa Silva Elinayara Pereira da Silva COCÇÃO DE ARROZ (CALOR ÚMIDO) Teresina- PI, novembro 2014 1. INTRODUÇÃO Cereais são alimentos de origem vegetal constituídos de grãos e largamente…

envelhecimento das células do sistema imunológico. A maçã evita a ingestão exagerada de alimentos e protege o organismo dos danos causados pelos radicais livres .E o que é melhor: a maçã ainda oferece baixas calorias. Objetivos Avaliar fator de cocção, rendimento, porção da preparação. Material e métodos * Balança digital, béquer, colher de sopa, colher de café, bancada, faca,travessa de inox, refratário, tabuleiro, fogão industrial, panela, garfo, xícara. * Maçã Cozida: maçã,…

legumes desde os primeiros momentos de vida a fim de que estes alimentos se tornem parte dos hábitos alimentares da criança. INTRODUÇÃO DE ALIMENTOS DURANTE A INFÂNCIA • Deve ser gradual; • Os alimentos devem passar por um processo prévio de cocção (facilitando sua digestão) • Deve-se evitar o uso de temperos fortes, Além do excesso de sal e de açúcar INTRODUÇÃO DE ALIMENTOS DURANTE A INFÂNCIA É preciso certa consistência para estimular a mastigação da criança e…

colágeno e partes dos tendões. • Tecido Conjuntivo Amarelo = composto de elastina, é muito flexível e tem aspecto brilhante. Encontrado nos ligamentos que unem ossos e órgãos. • A maciez conferida a carne depende da temperatura e tempo de cocção. Recomenda-se cocção lenta, em temperatura baixa, para carne rica em tecido conjuntivo. Estrutura da Carne – Tecido Muscular • Rico em proteína, contêm pigmentos, sais inorgânicos, substâncias extrativas e glicogênio. • A…

função também inclui a manutenção da limpeza de pisos, janelas e bancadas. Classificação e Organização da Cozinha Profissional A classificação e a organização da cozinha profissional depende de vários fatores, como o tamanho do estabelecimento, a categoria e objetivo do restaurante. Esses fatores irão influenciar na concepção da cozinha e de suas instalações necessárias, tipo de organização da cozinha convencional ou moderna, porte da brigada de cozinha, número de chefes de…

niacina (aminoácido pouco presente em grãos) (FRAZÃO, 2007). Uma das maneiras de melhor aproveitar os benefícios dos cereais é empregar métodos de cocção corretos para evitar perda nutricional e garantir uma boa análise sensorial do consumidor, garantindo sabor, aroma e boa digestão. Os objetivos gerais da aula prática realizada foi garantir uma cocção correta destes cerais, avaliando tempo de cozimento, rendimento final e método empregado, especificamente analisando os diferentes…

em quantidades adequadas para evitar cruzamento entre matérias-primas íntegras e pré-preparadas. Após a manipulação, os alimentos devem ser identificados, acondicionados em vasilhames apropriados e mantidos em temperatura adequada até o momento da cocção/preparo. Atenção especial deve ser dada aos alimentos vegetais (hortaliças, legumes, frutas). Para higienização de hortaliças, frutas e legumes, recomenda-se realizar as seguintes etapas: a) Selecionar, retirando as folhas, partes e…

espectrofotometria por absorção atômica, metais como Ca, Mg, Cu, Fe, Mn, Zn. Utilizou-se 1000 mL de água deionizada e sal de cozinha (NaCl) como simulantes de cozimento em panelas de vidro, barro, ferro, esmaltada, pedra, cobre, alumínio e teflon, expostas à cocção durante 20 minutos. Comparou-se os resultados com a prova em branco. Qualitativamente, os íons não foram detectados, exceto o cadmio. Na análise quantitativa, identificou-se elevado teor de Cu e Fe. Esses metais são…

Araújo e Prof. Elaine Gomes Fiore COCÇÃO – A maior parte dos alimentos necessita de cocção para ser consumido. ! “Cocção é o procedimento de aplicação de calor que resulta em modificações que alteram a estrutura”. COCÇÃO – A cocção está relacionada com: • Valor nutritivo - Ex: vits hidrossóluveis podem ser perdidas em • • • • Prof. Mariângela de Araújo e Prof. Elaine Gomes Fiore condições onde a cocção utilizar água ou calor além do necessário. Na cocção a vapor as perdas…