Fator Cocção

natureza abrangente. Envolve além do dimensionamento das áreas, sua ambiência, composição, fatores ergonômicos, configuração geométrica e projeto arquitetônico que favoreça e realce os fatores ambientais (TAVARES & FERNANDES, 2006) As UANs estudadas possuem características peculiares que influenciam o arranjo físico evidenciadas nas PBs, citando-se como exemplo a área de estoque (H), área de cocção (A) e o salão de distribuição de refeições (N). A elaboração do cardápio e o…

diferentes formatos e usos que têm), vamos falar de como, provavelmente, o homem começou a cozinhar. Quando falamos sobre cocção, os recipientes estão diretamente relacionados ao método de preparo. Durante milhares de anos o homem comeu a comida crua. Porém, em algum período durante a domesticação do fogo (cerca de 500 mil anos a.C) e o surgimento do homem de Neanderthal descobriu-se a cocção. Novos alimentos A partir de então muitos hábitos mudaram: alimentos que antes não eram…

substâncias vivas e como tais se vão deteriorando aos poucos, dependendo dos fatores a que são submetidos. Vários são os recursos e métodos modernos para deter ou estacionar a ação de enzimas e microrganismos comuns dos alimentos, prolongando o período de sua utilização. No entanto, quando o alimento já sofreu contaminação e nele se desenvolveram germes capazes de produzir substâncias tóxicas, ptomaínas, nem a cocção as destroem. Os alimentos deteriorados devem ser recusados, porque…

vermelho-arroxeado. Ex: repolho roxo, beterraba; Caroteno: amarelo-alaranjado. Ex: cenoura, batata roxa, abóbora. Hortaliças Não Folhosas Pigmentos presentes nos legumes: Antocianina: Ativado com adição de substâncias ácidas (limão ou vinagre) ao líquido de cocção, sem prejuízo de nutrientes - beterraba/berinjela; Caroteno: não se altera com adição de substâncias ácidas ao líquido e sofrem pouca alteração na presença de calor. Ex: cenoura, abóbora, pimentões amarelos; Flavina ou…

As frutas relacionadas da safra do mês de março são: banana nanica, maçã nacional Gala e mamão formosa. • Pergunta 3 0,2 em 0,2 pontos No planejamento de compras de gêneros alimentícios, o chefe deve considerar o fator de correção. Quando o alimento tem o fator de correção de 1,8, é necessário: Resposta Selecionada: d. Multiplicar a quantidade limpa necessária por 1,8. Resposta Correta: b. Multiplicar a quantidade limpa necessária por 1,8. Feedback da…

Erros Frequentes Preparação de Alimentos com antecedência Exposição a temperaturas inadequadas Cocção Insuficiente Contaminação cruzada Manipuladores Regras para a preparação de Alimentos 1. Escolher alimentos tratados (leite, verduras) 2- Cozinhar bem os alimentos 3-Consumir imediatamente os alimentos cozidos 4- Armazenar corretamente os alimentos 5- Reaquecer bem os alimentos 6. Evitar o contato entre alimentos crus e cozidos 7- Lavar as mãos constantemente 8- Manter…

seguir corretamente os fatores que modificam os alimentos são: A) Físicos (Subdivisão; Dissolução; União e Temperatura) ; Químicos (Cocção; Ação de ácidos e álcalis e Reações de combinações químicas) ; Biológicos ( Fermentos; Enzimas; Bactérias e Fungos). B) Físicos (Subdivisão; Solução; União e Temperatura) ; Químicos (Cocção; Ação de ácidos e básicos) ; Biológicos ( Fermentos; Enzimas; Bactérias e Fungos). C) Físicos (Consistência, União e Temperatura) ; Químicos (Cocção; Ação…

1) Elabore o fluxograma do processo de obtenção de farinha integral de pescado por via úmida. MP > Redução do Tamanho > Cocção > Prensa a Quente > Farinha de Pescado + Concentrado > Far. de Pesc. Integral > Líquido de Prensa > Água de Cola > Óleo de Pescado …

macrocephalus, ling, morhua, saithe, zarbo e etc. 4. Diga pelo menos 5 tipos de métodos de cocção. R: Brasear, guisar, frigir, saltear, fritar por imersão, escalfar e etc. 5. Que tipo de método de cocção você indicaria para uma sobrecoxa de frango? Diga pelo menos 2. R: Assada,…

marítimas e que ingerem também mariscos, pescados, algas e outros produtos do mar ao serem submetidos à cocção, exalam aroma de peixe. Dentro da mesma espécie há raças de animais cuja carne apresenta maior ou menor dureza; algumas raças bovinas têm carne mais dura e outras mais macias, assim como outras como por suas características, são destinadas ao corte ou à produção leiteira. O fator racial ainda se trona patente, como no caso de aves, criadas para o fornecimento de…