Fator Cocção

processos físicos, químicos e biológicos, que alteram suas qualidades organolépticas e de sanidade. O grau dessa alteração está condicionado a inúmeras causas, ligadas à composição dos alimentos, à presença de enzimas e de microrganismos e outros fatores, capazes de desencadear, neutralizar ou refrear o processo de deturpação (EVANGELISTA, 2008). A luta contra os agentes biológicos, em particular os microrganismos, é muito mais difícil, e é com elas que se preocupa fundamentalmente o…

contaminação; b) processo de calor, onde microrganismos patogênicos sobrevivem; c) situações que promovam a multiplicação microbiana. FATORES UTILIZADOS PARA OS PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE Tempo: de manipulação, cocção, resfriamento, refrigeração, congelamento, espera e cocção. Temperatura: de manipulação, cocção, resfriamento, refrigeração, congelamento, espera e cocção. pH: acidez do alimento pronto, limitando ao metabolismo microbiano ou adicionando ácido acético em…

kg 2.99 kg Sal 5g 1 5g 50 0,59 kg 0.03 kg CUSTO TOTAL: 8.57 CUSTO PER CAPITA: 0.86 MÉTODO DE PREPARO E COCÇÃO Tempo de Preparo: Tempo de Cocção: Fator de Cocção: VALOR NUTRITIVO Porção: Kcal: Proteínas: Lipídios: Glicídios: Fibras: Cálcio: Fósforo: Ferro: Retinol: Tiamina: Roboflavina: Niacina: Vitamina C:

validade maior do que uma farinha integral de trigo? Por que? 11-Utiliza-se água fervente, antigamente lavava o arroz antes de fazer a cocção hoje não é preciso lavar o mesmo. Em panela com gordura e tempero refogue o arroz depois coloque a água fervente com a panela entre aberta deixe cozinhas até secar a água e o arroz estiver ao dente. Arroz de risoto: Método de cocção diferente Adiciona líquidos aos poucos mexendo o arroz até que o líquido seja absorvido O processo é…

e) Todas estão erradas Questão 4 Nota: 0,04 Nem todo o ferro contido nos alimentos é absorvido, pois a biodisponibilidade desse mineral varia de acordo com fatores extrínsecos e intrínsecos. A composição da dieta é um dos fatores extrínsecos. Qual destes corresponde a um fator da dieta que diminui a absorção do ferro? Presença de ácido cítrico. Presença de ácido ascórbico. Presença de ácido oxálico. Presença de ácido málico. Presença de ácido

propriedades e transformações dos alimentos e seu aproveitamento; Conhecer e aplicar as diversas técnicas de cocção dos alimentos, visando sua utilização na alimentação humana; Conhecer os diferentes grupos de alimentos e sua adequada utilização; Oportunizar ao aluno o contato direto com o alimento, suas técnicas de preparo e higiene adequadas; Promover a vivência e análise de coleta de pesos, medidas, fator de correção e indicadores de conversão dos alimentos; Oportunizar a prática de…

teor de umidade e lipídios totais. As maiores diferenças foram verificadas entre os teores de amido, açúcares redutores totais e sais minerais. As maiores diferenças entre as características físicas dos biscoitos foram verificadas no diâmetro pós-cocção, indicando que a FBV alterou as propriedades tecnológicas da farinha de trigo. Assim, por elevar o valor nutricional do produto sem alterar significativamente suas propriedades físicas e características sensoriais, a utilização da farinha…

modificados pela ação da cocção, para abrandar as fibras, abrandados por ação da cocção ou mecanicamente, conferindo-lhes uma condição mais macia. 2- Por que as quantidades de arroz, feijão e mandioca são diminuídas nas dietas pastosas, semilíquidas e líquidas? Porque os alimentos vão se tornando menos consistentes e mais restritos, e por serem carboidratos, que adicionados em excesso, podem causar desconforto ao paciente. 3- Qual o efeito da cocção da maçã? O efeito da…

Princípios de Cocção ...................................................................................................................... 29 8.1 O Calor ..................................................................................................................................... 30 8.2 Efeitos do Calor ......................................................................................................................... 30 8.3 Controle de Qualidade e Alterações na Cocção de…

Técnicas de pré-preparo e cocção Tipos de Estabelecimento Um restaurante é um estabelecimento destinado ao preparo e comércio de refeições e bebidas. O termo abrange uma variedade de locais e estilos culinários. O termo restaurante (do Francês restaurer, restaurar) surgiu no século XVI, com o significado de "comida restauradora", e se referia especificamente a uma sopa. O uso moderno da palavra surgiu por volta de 1765 quando um parisiense conhecido por Boulanger (padeiro