ciencia dos alimentos

Pergunta 1
0 em 0,2 pontos

Para 200 refeições, qual a quantidade de soja que deverá ser comprado para uma salada, sabendo-se que: IC= 2,10; FC= 1,05; porção= 50g?

Resposta Selecionada:
a.
4,5 kg
Resposta Correta:
e.
5 kg

Feedback da resposta:
200 refeições IC= 2,10 FC= 1,05 porção= 50g PB=????
FC= PB/PL IC= Pcoz/PL
Pcoz= porção X nº refeições PCoz= 50 g X 200 PCOz =10000g = 10 kg
IC= Pcoz/PL PL= PCoz/IC PL= 10 kg/2,10 PL= 4,76 kg
FC= PB/PL PB= PLXFC PB=4,76 X 1,05 PB= 4,998 kg = 5 kg
Pergunta 2
0,2 em 0,2 pontos

Os alimentos comumente designados por frutas são realmente os frutas de certas plantas. No entanto, existem várias tipos de frutas. Assinale a alternativa que indica os tipos de frutas existentes:

Resposta Selecionada:
e.
Fruta com caroço, frutas duras, frutas moles, frutas cítricas, frutas mediterrâneas e tropicais.
Resposta Correta:
c.
Fruta com caroço, frutas duras, frutas moles, frutas cítricas, frutas mediterrâneas e tropicais.

Feedback da resposta: frutas com caroço: ameixa, cereja, damasco, nectarina e pêssego frutas duras: maçã, pêra frutas moles: amora, framboesa, morango frutas cítrica: laranjas, limões, tangerinas frutas mediterrâneas e tropicais: abacaxi, bananas, carambola, caqui, figos, frutas de conde, goiaba, lechias, mamão, manga, mangostões, maracujá, melão, melancia.

Pergunta 3
0,2 em 0,2 pontos

As frutas são frutos que têm características especiais e sobre estes vegetais podemos dizer:
I. As nozes, castanha do Brasil, castanha de caju e amêndoa são frutas oleaginosas e caracterizam-se por conter elevados teores de lipídios.
II. As frutas possuem valor nutricional semelhante às hortaliças, porém diferem pelo maior conteúdo de açúcares simples.
III. Entre os ácidos orgânicos mais comuns estão: cítrico, málico, tartárico, oxálico e benzóico.
IV. Frutas como banana, maracujá e uva tem fator de correção (FC) baixo devido às cascas, pedúnculos e sementes.

Resposta Selecionada:
a.
As alternativas I , II