Ciências dos Alimentos - Perguntas e Respostas

Ciências dos Alimentos - Questionário
1-Qual a principal função dos lipídeos nos alimentos?
Os lipídios possuem funções importantíssimas para o metabolismo celular, sendo a principal fonte energética da dieta
2- A diferença entre a gordura saturada e gordura insaturada está nas ligações de carbono.
A gordura saturada tem em sua estrutura apenas ligações simples de carbono-carbono, enquanto que as insaturadas tem uma ou mais duplas ligações de carbono-carbono.
3- Qual o principal fator que determina a transformação de óleos vegetais em gorduras vegetais (margarinas)?
A hidrogenação
4- Por que não devemos consumir gorduras trans? Não devemos consumir gorduras trans pelas graves consequências ocasionadas pela sua ingestão. Como não são de utilidade biológica e podem ser consideradas moléculas estranhas, capazes de interferir no organismo com processos metabólicos prejudiciais a saúde.
Os isômeros trans são metabolizados de forma mais lenta e fixam-se principalmente no tecido adiposo.
Aumentam em 50 % os níveis de colesterol sérico ( colesterol LDL ) em comparação com uma dieta com gordura saturada.
São responsáveis por sobrecarga lipídica no miocárdio e nas paredes dos vasos, ocasionando doenças cardiovasculares .
5-O que fazer para intervir na oxidação dos lipídeos presentes nos alimentos? Dê exs:
Quantidade de 02 presente: a oxidação não ocorre na ausência de oxigênio
Composição da gordura: o grau de insaturação e o tipo de ácido graxo insaturado tem influência significativa na reação.
Exposição à luz: a luz acelera as reações de oxidação, por isso na medida do possível, deve-se evitar sua incidência direta nos alimentos suscetíveis a oxidação
Natureza do material utilizado no acondicionamento dos alimentos (ex. metais)
6- Quais os métodos de obtenção de óleo vegetal?
Extração mecânica (prensagem) e extração por solventes.
7-Quais os aspectos determinantes para o descarte de óleos e gorduras usados em fritura que devem ser verificados?
Os