Ciência dos alimentos unidade 6
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As proteínas de alto valor biológico fornecem todos os aminoácidos essenciais relativamente nas mesmas quantidades que os seres humanos necessitam e possuem digestibilidade entre 90% e 99%. Sendo assim:
I – A carne bovina é um alimento que contem proteína de alto valor biológico;
II- A proteína vegetal é uma proteína de baixa qualidade, porém a combinação correta de alimentos pode resultar em uma proteína com todos os aminoácidos essenciais; III- A gelatina é considerada uma proteína de alto valor biológico.
Assinale a alternativa que indica as assertiva (s) correta (s):
Resposta Selecionada:
b.
As alternativas I, II e III estão corretas.
Resposta Correta:
e.
As alternativas I e II estão corretas.
Feedback da resposta:
A gelatina possui uma aminoácido limitante, o triptofano. Portanto é uma proteína de baixo valor biológico.
Pergunta 2
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Assinale a alternativa que define a composição dos carboidratos:
Resposta Selecionada: carbono, hidrogênio e oxigênio
Resposta Correta: carbono, hidrogênio e oxigênio
Feedback da resposta: A molécula de carboidrato é composta por carbono, hidrogênio e oxigênio. Fórmula geral: (CH2O)n
Pergunta 3
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Assinale a alternativa que indica a fonte alimentar correta do nutriente.
Resposta Selecionada: Fósforo – alimentos rico em proteína animal
Resposta Correta: Fósforo – alimentos rico em proteína animal
Feedback da resposta:
Sódio – sal de cozinha, molho de soja e alimentos processados
Magnésio – frutos do mar, nozes, leguminosas, cereais integrais, chocolate, cacau, alcachofra, vegetais verde.
Iodo – sal iodado e frutos do mar.
Selênio – frutos do mar, carne, castanha do Brasil e cereais integrais.
Pergunta 4
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A água constitui aproximadamente 60% do corpo humano, é o seu componente mais importante e ela exerce diversas