ficah tecnica

Ficha técnica

Nome da Preparação:
Categoria(entrada, prato principal, guarnição, sobremesa, suco, prato base):
Ingredientes
PB/Quantidade a comprar
PL/Percapita
FC
IC da preparação
Custo Unitário

Modo de Preparo:
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Rendimento: Peso/porção:
N° de porções: Tempo de preparo:
Custo total da Preparação: Custo/porção:
Equipamentos utilizados
Alimentos cozidos
Peso cru=per capita=PL= Pcoz/IC
PB=PL x FC
Alimentos crus
Per capita=porção
Consultar tabelas na literatura de FC e IC

Não esquecer de multiplicar por 100

Média de Porções estabelecidas
Arroz: 180g
Feijão:150g
Suco em pó:
Pão:50g
Macarrão: 200g
Hortifruti para cozimentos: 80g
Batata Palha: 35g
Porção carne cozida sem osso:125
Porção de carne cozida com osso:250g
Frutas: 100g
Hortifruti crus: 35g
Molhos=100g

Padronização de receitas

Para que uma receita seja de utilidade prática, necessita incluir