Extração Pectina

Introdução As paredes celulares vegetais são estruturas complexas que têm como componentes principais a celulose, hemicelulose, pectinas, proteínas e polifenóis. Quimicamente, substâncias pécticas são complexos coloidais de polissacarídeos cuja cadeia principal é constituída de resíduos de ácido galacturônico unidos por ligações α (1,4). As cadeias laterais da molécula de pectina são constituídas de L-ramnose, arabinose, galactose e xilose. Os grupos carboxílicos de ácido…

UNIÃO DAS INTITUIÇÕES DE ENSINO SERVIÇO E PESQUISA-UNISEPE FACULDADES INTEGRADAS ASMEC CURSO DE NUTRIÇÃO PROJETO PESQUISA EXPERIMENTAL: GELEIADA DE MORANGO DIET ACRESCIDA DE PECTINA ATM EXTRAÍDA DO BAGAÇO DE LARANJA POR PROCESSO DESCONTÍNUO PROF.ª. ANGÉLICA AP. VIEIRA PROF.ª. MARIANA CARVALHEIRO COTRIM LIMA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E TÉCNICA E DIETÉTICA II OURO FINO, 2011 1.0 – OBJETIVOS * Fazer com que a aluno conheça a aplicação dos polissacarídeos na…

catalisa a β-eliminação entre dois resíduos de ácido galacturônico esterificados, quebrando as ligações por transeliminação do hidrogênio dos carbonos das posições 4 e 5 da porção aglicona da pectina (substrato), de modo endo ou exo. A atividade da pectina liase é considerada chave no processo de degradação da pectina porque a sua atuação não requer a ação prévia de outras enzimas do complexo pectinolítico. O pH e a temperatura ótimos são em torno de 5,533 e 40 a 50 °C, respectivamente…

UNIDADE INTEGRADA SESI/SENAI BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS TÉCNICO EM ALIMENTOS Processamento de geléia de maracujá com pectina natural Autor(a): Larissa Dias

Tratamentos de efluentes de curtumes através da pectina retirada do bagaço da laranja Produzir através da pectina extraída do bagaço da laranja um floculante capaz de remover metais pesados da água para assim reduzir o índice de poluentes nas águas de curtumes, para que estas possam ser reutilizadas, prejudicando menos a natureza. Espera-se que além de retirar o cromo entre outros metais pesados, a água possa ser reutilizada novamente. Extração da pectina do bagaço da laranja …

complemento para ração animal (ABECITRUS, 2008). Há um interesse crescente no uso eficiente de diversos resíduos agroindustriais. Vários estudos têm proposto outros usos para os resíduos de laranja, incluindo a obtenção de fertilizantes orgânicos, pectina, óleos essenciais, compostos antioxidantes e como substratos para a produção de diversos compostos com alto valor agregado, tais como proteínas microbianas, ácidos orgânicos, etanol, enzimas e metabólitos secundários biologicamente…

09/08/1999) os geleificantes utilizados em alimentos são: • • • • • • • • • Gelatina, Alginato de sódio, Alginato de cálcio, Agar, Carragena (inclui os sais de sódio, amônio, potássio e Furcelarana), Goma gelana, Goma Konjac, Pectina, Pectina amidada. Gelatina • A gelatina apresenta-se em folhas, escamas, fragmentos, pó fino ou grosso. • É branca ou levemente amarelada, de odor e sabor característico pouco pronunciado. • A gelatina é um produto obtido da…

nutrientes dentre eles, carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais que geralmente não são aproveitados além de conter fibra solúvel (pectina) que tem um forte poder laxativo se consumida em grandes quantidades, por isso pode ser indicado para crianças, adultos e idosos, pois aumenta a motilidade intestinal (SZEGOT, 2010). Quanto às fibras solúveis (pectina) encontrada na parte branca da casca da fruta. Essa fibra possui a capacidade de reter água, formando géis viscosos que retardam…

formas, devendo tais ingredientes ser misturados com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ácidos e outros ingredientes permitidos pelas normas; tal que mistura será convenientemente processada até uma consistência semi-sólida adequada e, finalmente, acondicionada de forma a assegurar sua perfeita conservação. ( BRASIL, 1978) . Os elementos básicos para a elaboração de uma geléia são: fruta, pectina, ácido, açúcar e água. A qualidade de uma geléia irá depender da qualidade dos…

grupos hidroxilas presente em sua molécula (BOBBIO, 2003). A palavra pectina é derivada do grego pectos que significa gelatinizado ou solidificado. Embora a palavra seja de etimologia antiga, trata-se de um produto relativamente recente, cuja história começa cerca de duzentos anos atrás. A pectina foi descoberta em 1790, quando Nicolas Louis Vauquelin encontrou uma substância solúvel nos sucos de frutas. O nome pectina foi usado pela primeira vez em 1824, quando o químico e…