Extração da Pectina

Drº GUSTAVO GRACIANO FONSECA PRÁTICA nº IV: Extração da Pectina Turma: P1 Acadêmica: Brenda Bitto Batistela Dourados, 16, setembro, 2014. PRÁTICA nº IV: Extração da Pectina Turma: P1 Acadêmica: Brenda Bitto Batistela Trabalho realizado para fins de avaliação parcial da disciplina de Bioquímica de Alimentos 2014/2, ministrada pelo Professor Drº. Gustavo Graciano Fonseca. Dourados, 16, setembro, 2014. 1. INTRODUÇÃO Uma alternativa que vem se destacando desde o início da década de 1970 consiste no aproveitamento dos resíduos de certas frutas (principalmente cascas) como matéria-prima para a produção de alguns ingredientes funcionais perfeitamente passíveis de serem incluídos na alimentação humana, como por exemplo, as pectinas, que até o presente momento têm sido isoladas, com propósitos comerciais, a partir de cascas de laranja, limão e bagaço de maçã. O Brasil é o maior produtor mundial de maracujá amarelo (Passiflora edulis flavicarpa), sendo a região nordeste o mais importante pólo produtor do país. Atualmente, cerca de 90 % das cascas e sementes de maracujá provenientes das indústrias de sucos e polpas são descartados. Como a quantidade de resíduos provenientes do processamento do suco de maracujá é bastante expressiva, principalmente devido a grande quantidade de fibras, pectina e óleo descartados, há a necessidade de soluções viáveis…

Nathalia Fernandes Farkuh Extração de pectina de resíduo de maracujá-amarelo (Passiflora edulis F. Flavicarpa) São Caetano do Sul 2011 Anna Luiza Oliveira Stival Fernanda Godoi Sbaglia Lívia Rocha Hadad Nathalia Fernandes Farkuh Extração de pectina de resíduo de maracujá-amarelo (Passiflora edulis F. Flavicarpa) Trabalho de Graduação apresentado à Escola de Engenharia Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia como requisito parcial para a…

INTRODUÇÃO As pectinas são polissacarídeos bastante complexos, hidrossolúveis, que possuem, em sua estrutura, ácidos galacturônico parcialmente esterificado com metanol ou na forma de sais de cálcio, magnésio, sódio, potássio etc. Além do ácido galacturônico, as pectinas possuem açúcares neutros em sua estrutura. 1. OBJETIVOS • Extrair a pectina de casca de laranja seca e moída ou de casca fresca de fruta cítrica. • Verificar sua solubilidade em água, sua insolubilidade em…

Ciência e Tecnologia de Alimentos ISSN 0101-2061 Extração de pectina de goiaba desidratada Extraction of pectin from dehydrated guava Cláudia Leite MUNHOZ1*, Eliana Janet SANJINEZ-ARGANDOÑA2, Manoel Soares SOARES-JÚNIOR3 Resumo Goiabas (Psidium guajava L.) cultivar Pedro Sato foram utilizadas para extração de pectina. Os frutos separados polpa e polpa com casca foram secos em estufa com circulação de ar. Amostras secas foram caracterizadas física e quimicamente. O planejamento…

EXTRAÇÃO DA PECTINA A PARTIR DA CASCA DO MARACUJÁ AMARELO (PASSIFLORA EDULIS FLAVICARPA) Vanessa Dal-Bó1, Hudson B. Carminati2, Barbara M. Arrigoni3, Flavia P. Puget4 1 vanessadalbo1@gmail.com, 2hudson.carminati@gmail.com, 4puget@fsjb.edu.br, 3 barbarafarmaceutica1@gmail.com. Faculdade de Aracruz – FAACZ. I – OBJETIVO: Extrair a pectina com alto grau de esterificação a partir da casca do maracujá amarelo (Passiflora Edulis Flavicarpa) proveniente das indústrias de polpas de…

fiber degumming and fermentation of tea, coffee and cocoa. Keywords: pectic substances; pectinolytic enzymes; industrial applications. INTRODUÇÃO As pectinases formam um grupo de enzimas que degradam substâncias pécticas, hidrolisando ligações glicosídicas ao longo da cadeia carbônica. Podem ser despolimerizantes ou desesterificantes e são produzidas por plantas, fungos filamentosos, bactérias e leveduras. Algumas das aplicações destas enzimas nas indústrias de alimentos incluem…

Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Seminários em Alimentos Pectina: Características e Aplicações em Alimentos Miguel Telesca Coelho Pelotas, 2008. 2 MIGUEL TELESCA COELHO PECTINA: Características e Aplicações em Alimentos Trabalho acadêmico apresentado Curso de Bacharelado em Química Alimentos da Universidade Federal Pelotas como requisito parcial Disciplina de Seminários em alimentos. Orientador: Profa. Dra. Carla Mendonça Pelotas, 2008 …

EXTRAÇÃO DE PECTINA DA CASCA DE PEQUI (Caryocar brasiliense Camb.) E APLICAÇÃO NO PROCESSAMENTO DE GELEIA DE CAJU (Anacardium occidentale L.) Projeto ProAgrupar Profª Msc. Luanne Morais Vieira IFPI – Campus Uruçuí A casca do pequi geralmente é desprezada no processo de comercialização.  Aproveitamento pode gerar uma atividade econômica, social e ecológica interessante. (DAMIANI, 2006; RIBEIRO, 2000) Pequizeiro Caryocar brasiliense Camb. Mesocarpo interno…

submetido a um repouso prolongado manifesta perda de solvente e contração ocorrendo um processo conhecido como sinérese. A gelificação é uma propriedade funcional muito importante de algumas proteínas. Ela envolve a preparação de numerosos alimentos, como, produtos lácteos, clara de ovo coagulada, géis de gelatina, vários produtos cárneos, géis de proteína de soja, proteínas vegetais texturizadas por extrusão, e produtos panificados. A gelificação não é só utilizada para formar géis…

combinação do açúcar, pectina e ácido contido nas frutas. É o equilíbrio destas substâncias que irá garantir a consistência ideal para obter as geléias. Pectina: esta substância está presente na natureza, fazendo parte dos tecidos das plantas. Elas estão associadas ao processo de maturação das frutas e apresentam a capacidade de formar gel, quando em presença de açúcar. Industrialmente, são utilizadas a maçã e os frutos cítricos como principais fontes (matéria-prima) de obtenção da…