Extração Pectina

ingredientes contribuem na redução de calorias em formulações de alimentos sem alterar o sabor, a viscosidade e outras propriedades organolépticas conferidas pela gordura. Neste trabalho foram abordados os substitutos de gordura derivados de carboidratos (pectina, gomas e metilcelulose) e de proteínas (gelatina). Os substitutos de gordura podem ser facilmente incorporados em muitos alimentos como, laticínios, queijos, bebidas, produtos de panificação, produtos cárneos, molhos para…

dependente da concentração e tipo de pectina, do teor de íons hidrogênio (pH) e da quantidade de açúcar. A geleificação, de forma simples, pode ser explicada como sendo a precipitação da pectina pela adição de açúcar, alterando o equilíbrio existente entre esta e a água. No substrato ácido da fruta, a pectina é um colóide que contém cargas negativas. A adição de açúcar a esse substrato influencia o equilíbrio entre a pectina e a água, desestabilizando a pectina, formando uma malha…

de enzimas pectinolíticas nos purês de frutas e vegetais resulta na degradação da pectina e outros componentes de alto peso molecular, diminuindo a viscosidade e aumentando o rendimento dos sucos ocasionando uma aparência cristalina no produto final e reduzindo em até 50% o tempo de filtração.. A combinação de pectinases, celulases e hemicelulases, chamadas coletivamente de enzimas de maceração, são usada na extração e clarificação de sucos de frutas e vegetais. A adição de - amilase e…

indústrias de alimentos incluem amadurecimento de frutas, clarificação e redução de viscosidade em sucos de frutas, tratamento preliminar do suco de uva para indústrias vinícolas, e extração de polpa de tomate. Pectinases fúngicas são utilizadas em aplicações industriais como coadjuvantes de processo para extração, clarificação, e desproteinização de sucos de frutas, para maceração de frutas e vegetais e para produção de oligogalacturonideos como componentes funcionais de alimentos.…

Profissional Curso Técnico em Química Aparecida Bianca Aparecida Rambor Campos Jonatas Koller da Silva Redução de Manganês através da pectina retirada do bagaço da laranja (Citrus aurantium) MONTENEGRO 2014 Aparecida Bianca Aparecida Rambor Campos Jonatas Koller da Silva REDUÇÃO DE MANGANÊS ATRAVÉS DA PECTINA RETIRADA DO BAGAÇO DA LARANJA Projeto de pesquisa a ser apresentado na 18ª EXPOTEC da Escola…

DOSEAMENTO DE PECTINA TOTAL E SOLÚVEL Extração da Pectina Solúvel: - pesar x g da amostra, colocar em um erlenmayer de 250mL, acrescentar 40 mL de álcool etílico 95%. - Agitar por 1 hora, deixar 30 minutos em repouso. - Filtrar, lavar a polpa vezes com álcool etílico 70% (± 30mL) para cada vez. - Filtrar, desprezar o filtrado, lavar o resíduo do papel de filtro com 50 mL de água destilada num erlenmayer. Extração da Pectina Total: - Pesar x g da amostra em erlenmayer de 250mL.…

Formas de utilização de resíduos Abacaxi: extração da bromelaína da casca. Banana: produção de etanol a partir da casca, fabricação de doces e farinhas. Mamão: utilização das sementes, após a secagem, como substitutas da pimenta. Extração de pectina e papaína. Cenoura: produção de farinha e polpa, que são utilizadas na obtenção de diversos alimentos. A extração de carotenóides, apesar de possível ainda é inviável. Citros: extração de pectina, flavonóides, fibras solúveis e óleos essências

Resumo São varias as metodologias utilizadas para a extração de DNA, mas há a necessidade de uma que seja fácil, rápida e barata, podendo ser utilizada no âmbito escolar sem nenhuma implicação. Para isso se utiliza a extração de DNA através de um meio vegetal, no caso deste trabalho, a cebola. Por conter células grandes sua visualização, ao final do trabalho é facilitada. Constitui-se por um procedimento rápido, sendo relatado aqui a importância e utilização de cada reagente. Bem como…

composta pelo flavedo (parte com coloração) e albedo (parte branca), sendo este rico em pectina, uma espécie de fibra solúvel. (CORDOVA, 2005; CAMARGO, et al, 2008 apud BENEVIDES e DUARTE, s.d.). Segundo PINHEIRO (2007) apud TIBURTINO-SILVA, (2008), cerca de 90% das cascas e sementes de maracujá das indústrias de sucos e polpas são descartadas embora apresentem grande quantidade de fibras, pectina e óleo. A pectina quando ingerida forma um gel, dificultando a absorção de carboidratos e…

ser a água é comum substituir-se o termo por hidratação. (Canteri, 2001) 1.2 Pectina A pectina, provavelmente a mais complexa macromolécula natural, é um heteropolissacarídeo contendo predominantemente resíduos de ácido galacturônico. Este polímero, do grupo das fibras dietéticas, é amplamente utilizado como geleificante e estabilizante na indústria de alimentos. O principal processo industrial para obtenção de pectina está baseado na solubilização da protopectina do bagaço de maçã e…