Extração Pectina

maturação. FRUTAS NÃO CLIMATÉRICAS • Produtos não-climatéricos são deixados na planta até atingirem seu estágio ótimo de amadurecimento, quando são colhidos. ALTERAÇÕES NOS CARBOIDRATOS • POLISSACARÍDEOS ESTRUTURAIS (celulose, hemicelulose, pectina) HEMICELULASES, CELULASES, PECTINASES ALTERAÇÃO NA TEXTURA  AMOLECIMENTO DE POLPA E CASCA PROTOPECTINA Pectinametilesterase (PME) demetoxilação Ácido pectínico poligalacturonase etanol Ácido péctico…

Dossiê Gelificantes GELIFICANTES Gelificantes são substâncias que dão textura aos gêneros alimentícios através da formação de um gel. Os gelificantes mais conhecidos são a pectina, a carragena e a gelatina. INTRODUÇÃO Os gelificantes são usados para espessar e estabilizar os alimentos líquidos, conferindo-lhes, desta for ma, a sua textura. Embora desempenhem um efeito muito semelhante aos espessantes, como o próprio nome sugere, os agentes 44 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 27 - 2013…

amadurecimento de frutas, clarificação e redução de viscosidade em sucos de frutas, tratamento preliminar do suco de uva para indústrias vinícolas, extração de polpa de tomate, fermentação de chá e chocolate, tratamento de resíduos vegetais, degomagem de fibras nas indústrias têxtil e de papel, nutrição animal, enriquecimento protéico de alimentos infantis e extração de óleos [6]. [pic] As substâncias pécticas são responsáveis pela consistência, turbidez e aparência dos…

desidratado, e uma parcela variada de resíduos líquidos e sólidos, de importante valor comercial, composta de óleos e essências, o d’limonene, isolados de pectinas, ácido cítrico, vinagre de cítricos, soluções salinas de cítricos, flavonoides e a própria polpa cítrica fresca. Segundo estimativas de El Boushy & Vander Poel, (1994) a extração do suco gera 52,1% de polpa cítrica fresca, com 73 a 83% de umidade, a qual está constituída, de acordo com Boucqué & Fiems (1980), por pele…

ou pedaços, tais ingredientes são misturados com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ácidos e outros ingredientes permitidos resultando num produto gelatinizado de consistência firme e própria. • A legislação diz: geleia é o produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e, concentrado até consistência gelatinosa. • DOCE EM MASSA: resultante da extração do caldo da fruta desintegrada. Ou seja, quanto mais desintegrada estiver…

Determinação Qualitativa de Pectina Grupo: Antônio Nahin de Freitas Maria Eveline de Almeida Pedro João de Abreu Regina Claudia da s. Rodrigues FORTALEZA-CE 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO Considerações gerais Objetivo 2. TÉCNICA EMPREGADA 3. MATERIAL UTILIZADO 4. PROCEDIMENTO 5. RESULTADOS 6. CONCLUSÃO 7. REFERENCIAL BIBLIOGRÁFICO 1. INTRODUÇÃO A pectina, a mais…

Reagentes 6 – Metodologia e Procedimento 7 – Resultados e Disculção 8 – Conclusão 9 – Referencias Bibliográficas 10 – Anexos de Imagens da Aula Pratica Introdução Através do experimento realizado no laboratório para extração de DNA do morango, foi possível a aplicação dos conteúdos compreendidos em aula. Mas primeiro são necessárias referências para argumentação do experimento. No experimento foi utilizando utensílios de fácil acesso, e para obter o…

Recebimento da uva ................................. 18 Separação da ráquis e esmagamento da uva ................................ 19 Aquecimento da uva ................................ 20 Adição de enzimas ................................... 21 Extração do suco de uva ........................... 23 Clarificação .............................................. 24 Pasteurização ........................................... 27 Engarrafamento........................................ 31…

encontrada livre, obtida por hidrólise  Presente nas xilanas (composição de cascas, cereais, sabugos de milho)   É uma pentose D-galactose  Cerebrose  Não encontrada na forma livre  Encontrada na forma oxidada nas pectinas  Compõe a lactose, junto com glicose Monossacarídeos  D-frutose  Única cetose que ocorre na natureza  Açúcar das frutas e do mel  Compõe sacarose junto com a glicose Monossacarídeos redutores…

viscoelásticos, mas sim, também, para melhorar a absorção da água, efeitos espessantes, fixação de partículas, e estabilizar emulsões e espumas. Existem vários gelificantes, como a lecitina, carragenos, porém os que nos destacaremos serão as pectinas e amido. As pectinas são substâncias coloidais de cadeias de ácido D-galacturônico unidos por ligações glicosídicas a (1-4). Pode ser de dois tipos de acordo com o teor de metoxilas ATM e BTM, sendo que estas formam géis frágeis,…