Substitutos de gordura

Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC Centro Tecnológico - CTC Depto de Eng. Química e Eng. de Alimentos – EQA EQA5616 – Trab. de Conclusão de Curso para Eng. de Alimentos Professor: João Laurindo Borges

TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO:

SUBSTITUTOS DE GORDURA EM ALIMENTOS: CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES

Lilian Maria Rizzo

Florianópolis Junho de 2010.

RIZZO, L. M. Substitutos de Gordura em Alimentos: Características e Aplicações. Florianópolis. UFSC. 2010. 33p. Trabalho de Conclusão de Curso. Engenharia de Alimentos. Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2010.

Lilian Maria Rizzo

SUBSTITUTOS DE GORDURA EM ALIMENTOS: CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES

Trabalho

de

Conclusão

de

Curso

apresentado no curso de Engenharia de Alimentos como exigência para obtenção do grau de Engenheiro de Alimentos.

Orientador: Prof. Dr. Pedro Luiz Manique Barreto

Florianópolis Junho de 2010.

Substitutos de Gordura em Alimentos: Características e Aplicações

EPÍGRAFE

“Bom mesmo é ir à luta com determinação, abraçar a vida e viver com paixão, perder com classe e vencer com ousadia, pois o triunfo pertence a quem se atreve... E a vida é muito bela para ser insignificante”.

Charles Chaplin

Trabalho de Conclusão de Curso - TCC

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Substitutos de Gordura em Alimentos: Características e Aplicações

RESUMO

A gordura é um elemento de grande importância na alimentação humana devido as suas propriedades nutricionais, funcionais e organolépticas. Apesar de sua importância na saúde, a gordura tem sido associada a doenças cardiovasculares, alguns tipos de câncer, diabetes e menor expectativa de vida, que, por sua vez são correlacionadas com a obesidade. Com o intuito de satisfazer o desejo dos consumidores por produtos com sabor e textura similares à gordura, e ao mesmo tempo reduzir as calorias, pesquisadores têm desenvolvido numerosos substitutos de gordura. Esses novos ingredientes contribuem na redução de