Especiárias Ervas E Cortes

COZINHA ASIÁTICA Chef Natália Souza Ribeirão Preto 2014 Sumário COZINHA IRANIANA 5 BORANI ESFENAJ (ESPINAFRE COM IOGURTE) 5 TORSHI ANBEH (PICKLES DE MANGA) 5 KHORESHT-E QORMEH SABZI (CARNEIRO COM MOLHO DE ERVAS) 6 NOCHODCHI 7 PALUDE (SUCO DE MELÃO) 7 COZINHA AFRICANA 9 TAJINE DE FRANGO E LIMÃO 9 CACHUPA 9 MAFÉ 10 PORCO COM ABACAXI E GENGIBRE 11 COZINHA JAPONESA 13 ARROZ PARA SUSHI 13 URAMAKI CALIFÓRNIA 13 TEMAKI DE BATIDINHO DE SALMÃO 14 BATIDINHO

de semestre da disciplina de Projeto Interdisciplinar, do Curso de Gastronomia da Fanor. FORTALEZA 2011 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 DESENVOLVIMENTO 5 2.1 Historia de alguns pratos típicos. 9 2.2 Condimentos e Especiarias 9 3 CONCLUSÃO 12 REFERÊNCIAS 13 1. INRODUÇÃO Ásia, sem sombra de duvidas, o continente mais exótico e detentor do maior arcevo cultural do mundo, tem como seu berço a China, a mais…

segundo filho do Fidalgo Fernão Cabral, alcaide-mor deste castelo, e a sua mãe era D. Isabel de Gouveia. Como Pedro Álvares Cabral nasceu numa família da nobreza, com apenas 11 anos foi enviado para a corte de D. João II para aí receber uma educação adequada à classe social a que pertencia. Na corte, estudou Literatura, História e Ciências, Cosmografia, Marinharia e Artes Militares. Ainda jovem, casou com D. Isabel de Castro, que era sobrinha de Afonso de Albuquerque (vice-rei da Índia)…

um pouco de água - 1 pitada de sal - 1 xícara (chá) de chá fraco feito com erva doce, canela e cravo - 1 xícara (chá) de castanha de caju triturada Numa vasilha, coloque a massa de mandioca, o mel de rapadura, a manteiga e o sal. Para obter o mel, basta colocar os pedaços de rapadura numa panela com um pouco de água quente. A rapadura vai derreter e fica um mel. Misture o café forte, o chocolate em pó, o chá de especiarias e por último o leite de coco. A massa fica com aspecto pesado.…

cultura que se perpetuou pelos séculos seguintes. Considerando quitutes como quindins, geleias, compotas e frutas cristalizadas, tem-se um panorama da formação do gosto do povo brasileiro pelos doces: o imperador D. Pedro II trocava os afazeres da Corte por um bom doce de figo feito no tacho; Rui Barbosa era aficcionado por doce de batata; João Goulart e Jorge Amado eram verdadeiros adoradores do doce de coco; Juscelino Kubitscheck nunca recusava uma baba de moça. De volta aos tempos…

dentre outras. Com o advento do cristianismo, o uso dos perfumes como aditivo ao corpo foi banido, uma vez que estava associado a rituais pagãos. O ressurgimento da perfumaria no Ocidente deveu-se aos mercadores que viajavam as Índias em busca de especiarias. Outra contribuição significativa foi a das Cruzadas: retornando à Europa, os cruzados trouxeram toda a arte e a habilidade da perfumaria oriental. Já no final do século XIII, Paris tornara-se a capital mundial do perfume. Até hoje,…

molho doce com especiarias, molho agridoce e molho de geléia. Pudim Geléia Agridoce PREPARAÇÕES • Molho de tomate Ingredientes: - 1kg de tomates, maduros - 1 cebola média, picada - 2 dentes de alho, picados - 1 folha de louro - 1 l de água - ¼ xícara (chá) de azeite Modo de preparo: 1. Lave os tomates sob água corrente 2. Para tirar a pele do tomate, com uma faca corte um X em sua base

sobre a grelha ou na salamandra é uma técnica rápida de cozimento usada para porções ou pedaços menores de carne, aves ou peixes naturalmente macios. Por outro lado, assar requer um tempo maior de cozimento e é uma técnica usada, frequentemente, com cortes maiores de carne, em aves inteiras e peixes cortados em tiras. Grelhar na grelha cozinha o alimento com calor radiante localizado abaixo dele. Parte dos sucos é, na verdade, reduzido diretamente no ingrediente, enquanto o restante…

SALADAS E ANTEPASTOS I OBJETIVOS DA AULA: Ao final da aula, o aluno será capaz de: Conhecer e definir o setor de Garde Manger; Conhecer aspectos históricos do Garde Manger; Conhecer as principais responsabilidades do setor; Treinar cortes decorativos; Conhecer características de molhos para saladas; Conhecer os tipos de molho para saladas, infusões e condimentos. Conhecer e preparar saladas clássicas. TERMOS CHAVE: Garde Manger Infusão Emulsão Higienização Produções:

Introdução: O queijo, especiaria produzida a partir do leite, principalmente de vaca; búfala; cabra; dentre outros mamíferos. Os tipos variam de acordo com o tipo de leite, bem como condições cura, maturação, região, como também processos de cocção ou defumação empregados, os quais caracterizam e individualizam o produto. Neste trabalho será apresentado três queijos, sendo; parmesão, parmigiano, e provolone. Desenvolvimento: 1. Parmesão …