cozinha

COZINHA ASIÁTICA

Chef Natália Souza

Ribeirão Preto 2014
Sumário

COZINHA IRANIANA 5
BORANI ESFENAJ (ESPINAFRE COM IOGURTE) 5
TORSHI ANBEH (PICKLES DE MANGA) 5
KHORESHT-E QORMEH SABZI (CARNEIRO COM MOLHO DE ERVAS) 6
NOCHODCHI 7
PALUDE (SUCO DE MELÃO) 7
COZINHA AFRICANA 9
TAJINE DE FRANGO E LIMÃO 9
CACHUPA 9
MAFÉ 10
PORCO COM ABACAXI E GENGIBRE 11
COZINHA JAPONESA 13
ARROZ PARA SUSHI 13
URAMAKI CALIFÓRNIA 13
TEMAKI DE BATIDINHO DE SALMÃO 14
BATIDINHO DE SALMÃO 14
SASHIMI 14
HOT ROLL 15
MASSA DE TEMPURÁ 16
DASHI 16
MISSOSHIRU 16
SUNOMONO 17
GUIOZA 17
SHIMEJI NA MANTEIGA 18
TEMPURÁ 19
TEPPAN YAKI 19
COZINHA CHINESA 20
ROLINHO DE PRIMAVERA 20
MOLHO AGRIDOCE 20
YAKISSOBA MISTO 21
FRANGO XADREZ 21
YAKIMESHI (ARROZ PRIMAVERA) 22
BANANA CARAMELADA 22
COZINHA INDIANA 24
NAAM 24
RAITA DE PEPINO 24
GARAM MASALA 25
CHUTNEY DE MANGA 25
FRANGO TANDOORI 26
TANDOORI MASALA 27
PORCO VINDALLO 27
ARROZ DOCE COM CARDAMOMO 28
COZINHA TAILANDESA 29
TOM JIW KAI (SOPA PICANTE DE FRANGO COM CAPIM LIMÃO) 29
GAENG KEO WAN KAI (FRANGO AO CURRY VERDE) 29
PASTA DE CURRY VERDE 30
PASTA DE CURRY VERMELHO 31
SOM TAM (SALADA DE PAPAIA VERDE) 32
WON-TON 32
PAD-THAI (MASSA FRITA TAILANDESA) 33
ARROZ THAI 34
COZINHA VIETNAMITA 35
PHO DE CARNE 35
FRANGO COM CAPIM-LIMÃO, GENGIBRE E MALAGUETA 36
CAMARÃO CARAMELIZADO 36
TROUXINHAS DE PORCO E ALFACE 37
ARROZ FRITO VIETNAMITA 38
COZINHA ÁRABE 39
ARROZ COM FRANGO E AMENDOAS 39
ESFIHA 39
CHARUTO 40
DOCE DE SEMOLINA (SAM TATLISI) 41
PAO SIRIO 42
HOMUS 43
BABAGHANOUJ 43
QUIBE 44
ATAIF 45
BIBLIOGRAFIA 46

COZINHA IRANIANA

BORANI ESFENAJ (ESPINAFRE COM IOGURTE)

Ingredientes
600g espinafre fresco em chiffonade ou 300g espinafre congelado
40 ml azeite
150g cebola em brunoise
05g alho laminado
½ colher (chá) cúrcuma
300 ml iogurte grego
½ colher (chá) canela

Modo de preparo: Refogue o espinafre sem óleo e deixe-o cozinhar tampado por 5 minutos.