Especiarias E Condimentos E Aromaticos

Páginas: 1 Termo | Definição | Açafrão | Planta bulbosa da família das Iridáceas, de 10-15 cm de altura, cujas flores são de cor lilás. No centro de cada flor há 3 estigmas de cor alaranjada, das quais se obtém o açafrão propriamente dito.Esta especiaria, de cor amarela intensa, é utilizada para condimentar o arroz, molhos de peixe e alguns pratos de frango e marisco. Compre o açafrão em fios e, em vez de moê-los, mergulhe alguns durante 30 minutos num pouco de água quente; em…

longa história de uso culinária e medicinal. O nome científico antigo deriva da palavra grega "karyophyllon" que significa "folha-noz". Da China é que vem a primeira indicação do uso do cravo-da-india como condimento, remédio e elemento básico para elaboração de perfumes especiais e incensos aromáticos. Na China, era então conhecido por "ting hiang" e na dinastia Han (206 a.C. - 220 d.C.) seus frutos foram levados para a corte do imperador por enviados da ilha de Java. Conta-se que os…

Divisão: Angiospermae Origem: Europa Ciclo de Vida: Perene APRESENTAÇÃO O tomilho (Thymus vulgaris), família Lamiaceae, é um subarbusto aromático da família das labiadas. Tal subarbusto possui folhas pequenas, lineares ou lanceoladas, e flores róseas ou esbranquiçadas. Ocorre do Oeste da Europa ao Sudeste da Itália e é especialmente cultivado como condimento e pelo óleo essencial, rico em timol, com apreciável poder anti-séptico, muito utilizado contra as afecções pulmonares e como…

Usado em peixes e frutos do mar, preparações com ovos, vegetais e massas. Molhos com amido de milho • Molho escuro básico: mistura de amido de milho e água fria, adicionado ao caldo de carne. Temperar com vinho madeira, molho inglês ou ervas e condimentos • Molho espagnole: feito com molho escuro básico, cogumelos e purê de tomate. É base dos seguintes molhos franceses: • Bretonne (cebola, manteiga, vinho branco seco, purê de tomate, alho e salsa), • Charcuterie (vinho branco seco,…

Especiarias Anne Moraes Sousa e Walter Ruggeri Waldman 2009 Especiarias Anne Moraes Sousa e Walter Ruggeri Waldman 2009 Especiarias Anne Moraes Sousa e Walter Ruggeri Waldman 2009 Especiarias O experimento proposto neste material está relacionado às descobertas marítimas, quando as especiarias eram algumas das mercadorias mais valiosas comercializadas. Especiarias eram comercializadas porque eram exóticas e de difícil obtenção, portanto símbolo de status. Além disso,…

ser mista, cheia de cores, o que significa que contém variedade de alimentos e deve estar presente nas principais refeições. As saladas podem ser enriquecidas e ficar ainda mais saborosas quando temperadas com ervas e condimentos apresentados a seguir. ERVAS E CONDIMENTOS NA SAÚDE E NA ALIMENTAÇÃO Os temperos são utilizados em pequenas quantidades para realçar o sabor ou ainda dar um toque especial aos pratos elaborados. Entretanto, além deste sabor especial proporcionam…

menor proporção, como as frutas frescas e hortaliças, ou, como os peixes ou frutos do mar, são muito raros em suas mesas. Encontraremos, também, o leite de cabra e de camelo e o gosto pelas especiarias, como acontece na elaboração da kafta, um tipo de almôndega, aromatizada com elas. A introdução das especiarias na cozinha árabe é resultado direto do comércio que eles faziam no Mediterrâneo e lembram a intensa atividade comercial de uma época. 3.1 – Cozinha Sirio Libanesa As…

harmonização dos sabores doces, salgados, azedos e amargos, a culinária chinesa possui sua cultura milenar. Nela se encontra diferentes formas de cozinhar, do vapor à fritura, bem como seus diferentes tipos de cortes de alimentos. O enorme uso de condimentos e especiarias também é uma característica marcante. A gastronomia chinesa é conhecida por ser exótica, devido o consumo de insetos, cobras, escorpião e ovos envelhecidos, entre outras. Os produtos de base usados na cozinha chinesa…

a minha organização. este e um catalogo com molhos que selecionei para meu sogro. [pic] Indice [pic] O Sódio 6 Tabela de quantidade dos alimentos que equivalem a 1 grama de sal 6 Temperos e Condimentos 8 Um Breve Passeio entre Aromas e Sabores 9 Açafrão 9 Aipo 9 Alecrim 9 Alfavaca 10 Alho 10 Alho Poró 10 Aniz Estrelado 10 Aneto 11 Cardamomo 11 Caril 11 Cebola 11 Cebolinha 12 Cerefólio 12…

Preparações de carnes bovinas, ovinos e caprinos pelo mundo • O presente trabalho tem como objetivo apresentar algumas preparações de Carnes, Ovinos e Caprinos da cozinha mundial, demonstrando os tipos de corte e as especiarias usadas. Américas Carne de ovinos, caprinos e bovinos Américas • Devido a grandes áreas, com abundância de água, de pastagens e com clima no qual as gramíneas tropicais e os bovinos, principalmente os zebuínos, estão plenamente adaptados e à diversos outros fatores