Ervas e especiarias

ERVAS | | Cebolinha Allium fistulosum | | | | | Histórico Existem registros da existência da cebolinha na China, há mais de quatro mil anos. Lá, era conhecida como a “pérola entre as verduras”. Dizia-se, na China, que quanto mais forte o aroma e o sabor da cebolinha, maior seu poder de cura. Trazida do Oriente por Marco Polo, rapidamente, tornou-se indispensável na culinária Ocidental. Uso culinário A cebolinha, tanto crua como cozida, é muito usada nas cozinhas chinesa e ocidental. É indispensável no preparo de saladas, sanduíches, sopas e omeletes. Dá sabor especial a manteigas, queijos cremosos e patês. Pode decorar pratos prontos, antes de serem servidos. | Alecrim Rosmarinum officinalis | | | | | | Histórico O nome Rosmarinus (do latim) significa “orvalho que vem do mar”. Ele é justificado pelas flores azuladas que inundam as praias do Mediterrâneo, lembrando o orvalho. Além de ser símbolo de fidelidade entre namorados, era usado na Era Medieval para purificar os quartos de doentes. Pela reputação de estimular a memória, conta-se que estudantes gregos usavam ramos de Alecrim nos cabelos, quando submetidos a exames. Uso culinário De sabor fresco e doce, o alecrim é recomendado no preparo de uma grande variedade de carnes, em especial de porco e carneiro. Dá sabor especial a batatas e manteigas. Pode ser usado como decoração em pratos prontos antes de servi-los. Faz parte do famoso Herbes de Provence (tempero francês com várias ervas) |

INSTITUTO BRASILEIRO DE MEDICINA E REABILITAÇÃO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA INTRODUÇÃO À COZINHA ERVAS & ESPECIARIAS Do Império Romano aos nossos dias JOVANE PASCOAL ALUNO RIO DE JANEIRO – RJ 2014 SUMÁRIO…

benefícios excepcionais para a saúde fazem do alecrim uma erva indispensável a qualquer cozinha. O alecrim cresce em pequenos arbustos verdes pertencentes à família Labiatate, parente da menta. As suas folhas assemelham-se a lisas agulhas de pinheiro, de cor verde escura à superfície e branco-prata no lado inferior. Manjericão O manjericão é uma planta de grande fragrância cujas folhas são usadas como tempero em diferentes tipos de comida. O manjericão tornou-se uma das ervas mais…

ERVAS São folhas de varias plantas, e leva-se em conta seu sabor, aroma e qualidades medicinais e por isso são utilizadas na culinária, na medicina e com propósitos espirituais. Ervas aromáticas podem ser encontradas frescas ou secas dependendo da época do ano. DICA¹: Se for utilizar ervas secas, os sabores e aromas podem ficar mais concentrados, portanto na hora de usar é bom reduzir um pouco a quantidade. DICA²: Evite comprar ervas secas em grande quantidade, pois com o…

Ervas Alecrim É muito usado para temperar carnes como carneiro, carnes de caça, porco, boi, vitela e frango. Fica ótimo com batatas e legumes em geral. Combina muito bem com pães e biscoitos e pode ser usado também na confeitaria, em tortas, cremes, sorvetes, etc. Seu sabor é forte e resiste ao cozimento, por isso deve ser usado com parcimônia. Sua folha é bem dura, por isso deve ser picada antes de entrar na preparação ou colocada em ramos e retirada. O alecrim…

Introdução A história das ervas e especiarias na Europa ficara para sempre ligada a historia do mundo. Temos os registros do inicio de uso no PERÍODO NEOLITICO 10.000 A.C, com o surgimento da culinária propriamente dita e a adição de ervas e sementes aromáticas para melhorar e ativar o gosto dos alimentos. Passando então em todos os períodos até a Era moderna, sendo mais expressivo no período do século XVI, com as grandes rotas marítimas e terrestres já se buscava a diversidade dessas…

Temperos, Especiarias e Ervas 1.Definições Ocasionalmente, temperos, condimentos, especiarias e ervas são confundidos como sinônimos. Desde já declaramos a dificuldade de compreender as distinções a partir, apenas, das definições de cada um. Esse obstáculo ocorre pela similaridade nas definições de cada um desses termos. Ainda assim, achamos importante revelar as suas definições. Temperos e condimentos são substâncias que são acrescentadas a alimentos…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE EDUCAÇÃO E SAÚDE CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO PROFESSORA: NILCIMELLY DONATP DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA JOCIELY LEITE MARIA CAROLINA MARTINIANO LIMA CONDIMENTOS, ERVAS E ESPECIARIAS Cuité, março de 2014 JOCIELY LEITE MARIA CAROLINA MARTINIANO LIMA CONDIMENTOS, ERVAS E ESPECIARIAS Trabalho referente ao seminário sobre condimentos, ervas e especiarias, da disciplina de Técnica…

Especiarias e ervas aromáticas As ervas aromáticas e as especiarias são um conjunto muito variado de substâncias de origem vegetal, com propriedades e utilizações diversas. Por norma distinguem-se as especiarias das ervas aromáticas por as primeiras serem usadas em pó (desidratadas) e as últimas em fresco. Tal como é melhor utilizar ervas frescas, também o sabor das especiarias é mais pronunciado quando as compramos inteiras e apenas as moemos quando necessitamos delas. Pelo seu…

Características: Frutos em cacho (pimenta preta, branca, verde, vermelha); Moída ou em grão; Culinária: Usada como tempero picante de uma infinidade de pratos de peixe e carne; Medicina: Estimula o apetite facilita a digestão; É um analgésico; Está associada à redução de alguns problemas cardíacos e ao tratamento de dores reumáticas As especiarias hoje? Quem é que pode viver sem especiarias? Ninguém que queira cozinhar pratos saborosos. E na farmácia embora não se vejam…