A História das Especiarias

A História das Especiarias Ciências da Nutrição 12/13 História da Alimentação O que é uma especiaria? “Termo especiaria ou espécie (do latim species)” Uma especiaria é uma substância, extracto ou produto com origem vegetal de planta aromática, fresca ou seca. (flor, fruto, semente, casca, caule, raiz). UATLA História da Alimentação 2012/2013 Para que servem?  Junta-se aos alimentos para lhes conferir sabor aromático ou picante, ou para lhes realçar o sabor próprio.  Para conservação de alimentos.  Algumas especiarias são ainda utilizadas na fabricação de cosméticos, óleos, incensos, medicamentos, etc. UATLA História da Alimentação 2012/2013 História das Especiarias As especiarias têm sido utilizadas desde que o homem começou a cozinhar a sua comida e há tanto tempo quanto a existência da medicina ervanária, o que deve ter acontecido ainda há muito mais tempo. Existe o mito de que as especiarias eram originalmente usadas para disfarçar o sabor rançoso ou menos fresco da carne. UATLA História da Alimentação 2012/2013 História das Especiarias Cada região e cultura do mundo possui as suas próprias especiarias, utilizando-as de formas distintas. Na Europa, a partir das Cruzadas, desenvolveu-se o consumo das variedades oriundas das regiões tropicais. Mesmo antes do conhecimento das especiarias pelos europeus, elas já eram usadas por variados povos por todo o mundo. Talvez nenhum outro…

História das Especiarias ANDRÉ SIQUEIRA CESÁRIO BACHARELADO EM HOTELARIA São paulo 1º Semestre de 2012 “SABORES PERIGOSOS - A HISTORIA DAS ESPECIARIAS” ANDREW DALBY, traduzido por Lenita Rinoli Esteves EDITORA SENAC, São…

Temperos, Especiarias e Ervas 1.Definições Ocasionalmente, temperos, condimentos, especiarias e ervas são confundidos como sinônimos. Desde já declaramos a dificuldade de compreender as distinções a partir, apenas, das definições de cada um. Esse obstáculo ocorre pela similaridade nas definições de cada um desses termos. Ainda assim, achamos importante revelar as suas definições. Temperos e condimentos são substâncias que são acrescentadas a alimentos…

pretendo aprender mais sobre o que são especiarias, para que servem, como é que elas chegavam, onde eram produzidas. Algumas eram extremamente caras, no passado, em razão das pequenas produções e dos riscos corridos para trazê-las até aos centros consumidores, mas tal fato não impediu, desde tempos recuados, a disseminação do seu uso um pouco por todos. Naturalmente, hoje, desaparecidas que foram as razões do seu alto valor, têm preços acessíveis. …

essas viagens já começaram a traçar o turismo na Idade antiga. Durante o Império Romano os romanos frequentavam águas termais. Eram plateia de grandes espetáculos em teatros, e se deslocavam para a costa. Estas viagens de prazer ocorreram possivelmente por três fatores fundamentais: a "Pax Romana", o desenvolvimento de importantes vias de tráfego e a prosperidade econômica que possibilitou a alguns cidadãos meios financeiros e tempo livre. As viagens mais realizadas nesse período…

outras com cereais e, ainda, hortaliças e carne de diversos tipos. Presente na alimentação humana desde que o homem pré-histórico encontrou um meio de aquecer a água para cozer alimentos - a sopa foi, provavelmente, a primeira comida elaborada e criativa da História, já que resulta da mistura de ingredientes e estes são praticamente infindáveis. Afinal, diz a lenda, que, havendo água, até de pedra se pode fazer uma sopa. Com toda a sua simplicidade e rusticidade, a sopa nasceu quando…

humano quando ele se tornou sedentário, fixando-se a terra, impulsionando então a agricultura e o domínio dos animais. Esta ação proporcionou uma riqueza alimentar antes desconhecida, possibilitando o crescimento da população e o desenvolvimento das migrações, sempre que se esvaíam os bens naturais. Para resistir aos longos deslocamentos sem deteriorar, os alimentos foram protegidos com a adição de temperos e resinas, e cedo o Homem se deu conta da potencialidade de algumas ervas…

Pré-história: Como tudo começou 6 a. A descoberta do fogo 6 b. Agricultura 7 c. Domesticação de animais 8 d. Utensílios e métodos de cocção da época 9 2. A Idade Antiga 11 a. História, cultura, geografia e alimentação dos povos i. Gregos 11 ii. Egípcios 15 iii. Hebreus 17 iv. Etruscos 22 v. Celtas 24 vi. Assírios 26 vii. Fenícios 27 viii. Vikings 28 ix. Persas 30 x. Hindus 32 xi. Mesopotâmios 33 xii. Bretões 34 xiii. Normandos 35 xiv. Saxões 39 xv. Mongóis 41 xvi.…

Evolução dos Alimentos A partir da descoberta do fogo, há mais de 500 mil anos etapa essencial para o desenvolvimento da gastronomia outras se seguiram, como a invenção de utensílios,o descobrimento das especiarias e novos ingredientes,o aprimoramento das técnicas,como a redução, a liga dos molhos, as descobertas de formas de conservação. Os alimentos do homem caçador e coletor tiveram como base a carne, frutos e oleaginosas. Com o passar dos anos foram surgindo adaptações para…

Introdução A história das ervas e especiarias na Europa ficara para sempre ligada a historia do mundo. Temos os registros do inicio de uso no PERÍODO NEOLITICO 10.000 A.C, com o surgimento da culinária propriamente dita e a adição de ervas e sementes aromáticas para melhorar e ativar o gosto dos alimentos. Passando então em todos os períodos até a Era moderna, sendo mais expressivo no período do século XVI, com as grandes rotas marítimas e terrestres já se buscava a diversidade dessas…