Ervas aromaticas e especiarias

Paprika
Origem: Hungria
Características: Espécie de pimentão; Com a principal característica de ser muito picante;
Culinária: Confere cor e um aroma extremamente picante aos pratos de carne e peixe;

Propriedades
Medicinais

Medicina: É muito estimulante e digestiva;

Pimenta
Origem: Índia
Características: Frutos em cacho (pimenta preta, branca, verde, vermelha); Moída ou em grão; Culinária: Usada como tempero picante de uma infinidade de pratos de peixe e carne;
Medicina: Estimula o apetite facilita a digestão;
É um analgésico; Está associada à redução de alguns problemas cardíacos e ao tratamento de dores reumáticas

As especiarias hoje? Quem é que pode viver sem especiarias? Ninguém que queira cozinhar pratos saborosos. E na farmácia embora não se vejam também lá estão.

 Açafrão

 Mostarda

 Baunilha

 Noz Moscada

 Canela

 Cardamomo

 Cravo

 Paprika

 Gengibre

 Pimenta

 Malagueta

 Pimentão

Pimentão
Origem: Continente Americano
Características: Fruto tipo baga de várias formas e várias cores;
Culinária: Usa-se para condimentar e dar cor
(vermelho acastanhado) a diversos pratos;
Medicina: Ajuda a limpar o estômago; Combate os germes presentes no intestino; Está presente nas dietas; Tem propriedades benéficas para a pele, unhas e cabelos; Protege as células;

EFA Profissional Cozinha - Pastelaria
2014/2015
Cátia Caroço
Carla Cotrim
Marco Antunes
Sara Garcia

Especiarias
 Partes aromáticas das plantas (raízes, sementes, frutos, flores ou cascas);
 Melhoram a conservação dos alimentos;
 Conferem sabor e aroma característico aos alimentos;
 Propriedades medicinais;

Açafrão
Origem: Índia;
Características: É um rizoma (raiz carnuda);
Culinária: É um componente do caril; Tem um sabor quente e picante; Utiliza-se para dar cor (amarelo intenso) e sabor a diversos pratos; Medicina: É antioxidante e anti-inflamatório;
Prevenção e tratamento do cancro; Excelente