condimentos, ervas e especiarias

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CENTRO DE EDUCAÇÃO E SAÚDE
CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
PROFESSORA: NILCIMELLY DONATP
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA
JOCIELY LEITE
MARIA CAROLINA MARTINIANO LIMA

CONDIMENTOS, ERVAS E ESPECIARIAS

Cuité, março de 2014
JOCIELY LEITE
MARIA CAROLINA
MARTINIANO LIMA

CONDIMENTOS, ERVAS E ESPECIARIAS

Trabalho referente ao seminário sobre condimentos, ervas e especiarias, da disciplina de Técnica Dietética, do Centro de Educação e Saúde da Universidade Federal de Campina Grande como preceito para obtenção de nota. Docente: Nilcimelly Donato.

Cuité, Março de 2014.
INTRODUÇÃO:

Os condimentos ou temperos são substâncias usadas para ressaltar o sabor natural dos alimentos ou para imprimir-lhes um sabor novo. Historicamente foram usados para conservar alimentos, Os condimentos traduzem, na maioria das vezes, hábitos regionais. Grande parte dos ingredientes básicos dos condimentos se origina das regiões tropicais do Oriente, em menor proporção da Europa e alguns das Américas (Ornellas, 2003).
O Brasil possui cerca de 12.000 ervas aromáticas e medicinais, mas ainda se sabe muito pouco sobre o seu uso e cultivo. A maior parte das ervas encontradas para venda são de origem natural, colhidas na natureza. Os únicos temperos plantados são os consumidos em larga escala, considerados mais comuns: salsa, cebolinha, coentro, hortelã e as pimentas que, além do consumo normal, ainda são exportadas. Claro está que o uso dos vários condimentos já está muito generalizado, difundindo-se de um país para o outro seu cultivo e uso, à medida que aumenta o intercâmbio universal. Há que ressaltar o acréscimo importante de nutrientes (vitaminas e minerais) no uso de ervas e outros condimentos (Portal da Educação, 2013).

HISTÓRICO

Na época das Grandes Navegações e Descobrimentos Marítimos (séculos XV e XVI) eram muito valorizadas na Europa, pois não podiam ser cultivadas neste