Ervas E Especiarias

Ervas

Alecrim

É muito usado para temperar carnes como carneiro, carnes de caça, porco, boi, vitela e frango. Fica ótimo com batatas e legumes em geral. Combina muito bem com pães e biscoitos e pode ser usado também na confeitaria, em tortas, cremes, sorvetes, etc.
Seu sabor é forte e resiste ao cozimento, por isso deve ser usado com parcimônia.
Sua folha é bem dura, por isso deve ser picada antes de entrar na preparação ou colocada em ramos e retirada. O alecrim desidratado mantém boa parte de seu sabor, mas sua folha fica ainda mais dura.

Cebolinha

No Brasil é uma das ervas mais usadas na culinária. É vendida como cheiro verde fazendo par com a salsa no sudeste e com o coentro no nordeste. Deve ser adicionada ao final do cozimento para não perder seu sabor. Evite a cebolinha desidratada que não possui muito aroma. Ela combina com quase todos os alimentos salgados e é muito útil quando você deseja um sabor de cebola mais suave. Fica excelente em pratos com ovos e batatas. Fica ótima com manteiga, queijos cremosos, sopas, peixes e carnes brancas.

Coentro

Erva de cheiro intenso, uns amam outros odeiam, mas por incrível que pareça é a erva mais usada no mundo todo.
As folhas de coentro devem ser adicionadas ao final do cozimento para não perderem seu aroma. No Brasil é muito usado com peixes e frutos do mar. Combina muito bem com leite de coco e limão, como em pratos da cozinha baiana.
Em outros países tempera carnes e ensopados de todos os tipos, feijões, vegetais, arroz e batatas. E também entra na composição de pratos frios como saladas, sanduíches e molhos.

Hortelã

No Brasil é muito usada em canja de galinha e em pratos do Oriente médio como o tabule e quibe, mas em outros países é utilizada ainda para aromatizar vegetais diversos como cenouras, beterrabas, ervilhas, tomate e abobrinha.
Tradicionalmente faz par com carne de carneiro, normalmente em forma de geleia ou molho.
Combina bem com